| Alcalase蛋白酶酶解大豆蛋白制备啤酒糖浆复配液的研究 |
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| 引用本文： | 罗建勇.Alcalase蛋白酶酶解大豆蛋白制备啤酒糖浆复配液的研究[J].中国油脂,2020,45(8):103-108. |
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| 作者姓名： | 罗建勇 |
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| 作者单位： | 1.广州双桥股份有限公司，广州 510280 |
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| 基金项目： | 2017年绿色制造系统集成项目(工信部节函\[2017\]327号);2019年华南理工大学国家级大学生创新训练计划项目（201910561127）;华南理工大学2019年学生研究计划项目（X201910561588） |
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| 摘 要： | 采用Alcalase蛋白酶酶解大豆蛋白,通过测定酶解产物的蛋白质回收率、水解度、隆丁(Lundin)区分以及SDS-PAGE电泳图谱分析,确定在酶解条件为酶解温度55℃、底物质量分数5%、酶量750 U/g、pH 8.0、反应时间0.5～1.0 h时所得的酶解液为浅棕色,其Lundin分布较为接近麦汁Lundin区分分布的要求,蛋白质回收率约65%,可与啤酒糖浆复配作为啤酒发酵的氮源。
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| 关 键 词： | 啤酒糖浆 大豆蛋白 Alcalase蛋白酶 酶解 隆丁区分 |
Preparation of beer syrup complex solution by Alcalase protease enzymatic hydrolysis of soybean protein |
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| LUO Jianyong.Preparation of beer syrup complex solution by Alcalase protease enzymatic hydrolysis of soybean protein[J].China Oils and Fats,2020,45(8):103-108. |
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| Authors: | LUO Jianyong |
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| Affiliation: | 1.Guangzhou Shuangqiao Company Ltd., Guangzhou 510280, China; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | beer syrup soybean protein Alcalase protease enzymatic hydrolysis Lundin fraction |
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