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| 我国不同地区特色品种小米淀粉性质 | |
| 引用本文： | 周文超,李强双,曹龙奎.我国不同地区特色品种小米淀粉性质[J].食品科学,2014(5). |
| 作者姓名： | 周文超 李强双 曹龙奎 |
| 作者单位： | 黑龙江八一农垦大学食品学院;国家杂粮工程技术研究中心; |
| 基金项目： | 国家杂粮工程技术研究中心启动基金项目(GZLZX2012005) |
| 摘 要： | 选取10个不同地区、品种的特色小米作为研究对象,采用0.2 g/100 mL的NaOH溶液与1 g/100 mL的十二烷基硫酸钠溶液复合法提取小米淀粉,并对其基本成分、颗粒形态、黏度、透光率、溶解度和膨胀度等进行研究。结果表明:小米淀粉的直链淀粉含量为12.10%,平均粒径为6.49μm,糊化温度为68.9~72.3℃。不同地区、品种的小米淀粉的直链淀粉、溶解度、峰值黏度、崩解值和老化值存在较大差异。 |
| 关 键 词： | 小米 淀粉 理化特性 |
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