| 大豆蛋白的酶解及其抗氧化活性研究 |
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| 引用本文： | 王章存,徐贤,魏翠平.大豆蛋白的酶解及其抗氧化活性研究[J].中国粮油学报,2009,24(5). |
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| 作者姓名： | 王章存 徐贤 魏翠平 |
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| 作者单位： | 郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州,450002 |
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| 摘 要： | 研究了大豆分离蛋白的酶解条件及其产物的抗氧化活性,分析了酶解过程中蛋白水解度(DH)、TCA-NSI变化.结果表明,碱性蛋白酶用于制备大豆蛋白抗氧化肽具有明显的优势,正交试验优化酶解条件下得到的酶解物羟自由基清除率可达53.43%,清除活性的IC50为1.708 mg/mL,Fe2+螯合率为80.13%,螯合活性的IC50为0.822 mg/mL.酶解物的羟自由基清除活性、Fe2+螯合能力与DH、TCA-NSI之间并不呈线性关系.
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| 关 键 词： | 大豆蛋白 酶解 抗氧化活性肽 三氯乙酸溶解指数 水解度 |
Enzymatic Hydrolysis of Soybean Protein and Antioxidation of Hydrolysates |
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| Wang Zhangcun,Xu Xian,Wei Cuiping.Enzymatic Hydrolysis of Soybean Protein and Antioxidation of Hydrolysates[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2009,24(5). |
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| Authors: | Wang Zhangcun Xu Xian Wei Cuiping |
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