风味菜两例

原料：泰国香米300克牛里脊肉240克青红椒块20克香菇丁15克熟咸蛋黄泥15克姜米、蒜米、葱花、黑胡椒汁、蚝油、牛肉粉、精盐、姜汁、料酒、陈村枧水、白糖、老抽、鸡精、味精、湿淀粉各适量色拉油1000克（约耗80克）荷叶1张     

平坝鸡辣角

平坝鸡辣角是流行于贵州平坝地区的一道民间风味菜,据说每年春节时,这里家家户户都要制作鸡辣角,并且已经变成了“保留节目”。笔者不久前受聘于平坝地区的一家酒楼,老板是地地道道的平坝人,所以在开业那天,非要我上他们平坝地区的“鸡辣角”不可。开始我还对这道菜不屑一顾,哪知老板自己把菜做好后让我尝了一口,我的感觉是入口化渣、香辣不燥、味道出奇的好。于是我的态度来了个一百八十度大转变,死缠烂打,最终我向老板学到了制作这道菜的手艺。原料:土仔公鸡1只(约2000克)摇猪蹄2只(约1000克)摇猪皮1000克摇林卡辣椒面150克摇精盐、花椒面…     

菜不醉人人自醉

绍兴是黄酒的发源地．而当地人用酒调味烹菜也称得上是一绝。绍酒作为糟醉菜的灵魂，可去腥、解腻、增香、增鲜。烹调中，当绍酒与原料融合后．就会产生醇香隽永的独特风味。糟是以糟盐腌．或用糟卤浸．或加糟汁滑熘，成菜糟香味十分浓郁。醉是以绍酒为主要调味料．用酒气熏醉或浸泡醉焖，醉菜既可生鲜活醉．也可煮熟后再醉。糟醉风味菜历来是绍兴菜中最普遍和最受青睐的，外地人初次品尝后，往往会觉得回味无穷。     

黑龙江风味菜

原料：鲜鱿鱼卷150克 水发刺参50克 水发蚬尖30克 水发金钩30克 水发海兔30克 水发蛎黄30克 水发蹄筋50克 水发木耳30克 熟五花肉30克 肉丸子70克 精瘦肉30克 白菜叶50克 鸡蛋皮20克 葱丝、香菜节各8克 鸡汤1000克 米醋25克 精盐、白胡椒粉、白糖、鸡精、香油各适量。     

凤羽白族二道风味菜

凤羽，滇西大理白族自治州洱源县一个美丽的地方。 早在古代就被郦道元老先生在他的名著《水经注》里记载下来“有叶榆县，县西北八十里有吊鸟山，众鸟千百为群共会，鸣呼啁哳。每岁七八月至，十六七日则止，一岁六至，雉雀来吊，夜燃火伺取之。其无嚷不食，似特悲者，以为义鸟，则不取也。俗言凤凰死于此山，故众鸟集吊，因名吊鸟。”     

北方风味菜——汆白肉

汆白肉是东北地区特有的一种菜肴，是满族习食的代表菜肴之一。满族发源于东北，地处寒冷，冬季时间长，为了过冬，多采用腌渍方法保存白菜，这就是常说的酸菜，它是氽白肉的主要原料。氽白肉的原名叫吉菜粉氽白肉，是时令性较强的菜肴。通常饭店经营此菜是在农历九月和三月，也就是酸菜刚腌好或快没了，且蔬菜还没有下来的时候。而家庭则是冬季常食，并不严格。     

诱人的同安封肉

同安封肉因其上桌才掀盖,故名封肉,又因厦门同安的做法最为正宗,遂名同安封肉。此菜被誉为厦门一绝,是游客必点的一道菜,更是海外侨胞回乡探亲必吃的家乡风味菜。     

领略徐州风味菜

七月中旬，本刊记者应邀去江苏徐州汉城参加“2009年中国徐州彭祖伏羊节”活动，实地领略到了徐州民间入伏大吃羊肉的独特风俗。由于开幕式当天在汉城所见的都是些粗犷的大众风味羊肉菜，所以在随后的两天里．记者分别走访了徐州中山饭店和丰县凤城宾馆，以便深入了解宾馆里的特色菜。这两家宾馆的厨房，目前都由中山华欣酒店管理公司在负责管理，菜品不但设计得比较精致，而且味道也很有特点。在宾馆采访期间，记者吃到了几款具有当地特色的创新菜，下面就给大家一一做介绍。     

华阳乡土风味菜

华阳地处成都南部，是成都市民周末近距离休闲的首选地。华阳有很多美食，最有名的要数肥肠粉和羊肉汤了。笔者在华阳事厨，对当地老百姓的生活习惯有一些了解，当地人的口味都较重，而家常味道则是他们的，王旋律。针对这一特点，我给大家收集了几款华阳的乡土菜肴。