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分析了不同发酵工艺以及醋醅熏制对薏仁碎米食醋品质的影响。结果表明,与固态发酵工艺相比,液态发酵薏仁碎米食醋的多糖含量较低,而氨基酸态氮含量接近,不同固态发酵工艺薏仁碎米食醋的多糖含量接近;在醋酸发酵过程中液态发酵的多糖含量呈下降趋势,固态发酵的多糖含量逐渐增加,两种方法的氨基酸含量变化平缓;薏仁碎米醋不挥发酸以及可溶性无盐固形物含量为固态熏醋>固态醋>液态醋,固态发酵工艺2制得的食醋中无盐固形物含量最高,未熏醅时为2.86 g/100 mL,熏醅后为9.17 g/100 mL,未熏醅的食醋总酸含量<8%,而熏醅后>10%。固态醋酸发酵和醋醅熏制能显著提高薏仁碎米食醋品质,熏醋醅工艺还能明显改善薏仁碎米食醋的风味。 相似文献
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茯苓、薏仁、葛根、甘草、红枣为原料,以黄原胶、果葡糖浆为辅料,通过单因素和多因素正交试验,优化茯苓薏仁爽的最佳配方与加工工艺。结果表明产品的最佳配方为:茯苓:葛根的最佳比例为1:0.6、最佳添加量为6.00%、薏仁0.75%、甘草0.65%、红枣1.25%、黄原胶0.18%、果葡糖浆5.50%;全部原料熬煮时间30 min。经测定100 mL产品中含有茯苓多糖59.80 mg,葛根素45.00 mg,可溶性固形物4.50。产品甘甜爽口、祛湿降火。 相似文献
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采用复合酶提取薏仁的有效成分生产薏仁美白润肤乳,对生产工艺中的不同乳化时间、乳化温度以及搅拌速度等条件进行优化。通过正交实验优化Span-60、Tween-60和单硬脂酸甘油酯3种乳化剂的最优配比。结果表明,薏仁美白润肤乳的最佳生产工艺条件为:乳化时间50min,乳化温度85℃,搅拌速度300 r/min;3种乳化剂配比(摩尔比):单硬脂酸甘油酯:Span-60:Tween-60为1:1:1.7。本研究配制的薏仁美白润肤乳的理化指标、感官指标、卫生指标中细菌总数等均符合国家标准。 相似文献
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以薏仁粉与低筋小麦粉为主要原料制备薏仁运动营养饼干。以感官评分为评价指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化饼干配方,并对饼干的风味物质进行分析。结果表明:薏仁运动营养饼干的最优配方为以薏仁粉与低筋小麦粉总质量为基准,薏仁粉添加量25%、黄油添加量26%、木糖醇添加量30%、水添加量19%,在此条件下制得的薏仁运动营养饼干具有良好的感官品质,厚薄均匀、色泽金黄、口感酥脆;饼干中共检出51种挥发性风味物质,包括醇类12种、醛类14种、酯类10种、酮类5种、萜烯类7种、其他类3种,这些风味物质相互融合,赋予薏仁运动营养饼干独特风味。 相似文献
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薏仁是常用的中药,又是人们生活中常食的粮食。薏仁又称苡米、回回米、草珠儿、菩提子、赣珠,为禾本科植物薏苡的种仁,具有广泛的药用价值。《本草正》中记载:蔫苡,味甘淡,气微凉,性微降而渗,故能去湿利水,以其去湿,故麓利关节,除脚气,治瘘弱拘挛湿痹,消水肿疼痛,利小便热淋,亦杀蛔虫。《本草》中亦云:薏苡乃上品养心药。 相似文献