桑巴美食精粹——巴圣烤肉

桑巴风情 如果有人说到巴西．在你脑子中第一个反应会是什么？足球？答案是肯定的。那么接下来呢,你的第二答案呢？我想很多人多半都沉思一下。在你的脑海中会出现什么样的画面呢？     

基于改进分水岭算法的熏烤肉图像分割

针对传统分水岭算法容易产生过度分割的问题,提出一种改进分水岭算法,并用来分割熏烤肉表面颜色。算法先对熏烤肉原始图像作滤波预处理,然后作传统分水岭变换,对产生的过度分割区域,在RGB颜色空间中进行自动种子选取及种子区域生长,最后对剩余小区域进行合并得到分割图像。实验表明,该方法减少了过度分割现象,成功地分割熏烤肉表面颜色,为之后的分析工作奠定了基础。     

自在享夏食

因为食材丰富，所以夏天的菜最是不拘一格，既可以毫不讲究地胡乱炖炒，也能够精雕细琢为精品，此组菜肴，就是这种风格的最佳注解。凯撒脆皮虾、宴遇紫苏烤肉制法复杂，成品滋味浓厚．外婆烧瓠子、外婆辣酱炒猪肝不仅菜名接地气，味道也是天然去雕饰。     

老北京烤肉如此做、这么吃

从2012年开始,我们推出一个饮食文化小板块＂谈古论今厨师话厨事＂,专门刊登有几十年工作经验的厨师们,根据考究历史、师教传承、总结经验、观察潮流,所撰写的古今饮食故事、名食文化典故、当今潮流食话。不论何种观点,都可各抒己见,宗旨是百花齐放,共同来弘扬中华饮食文化。——编者     

风靡全球的土耳其烤肉

土耳其烤肉快餐起源于古老的土耳其帝国宫廷烤肉宴会，后流传至民间，因其制作方式简便、快捷、味道鲜美独特而蔓延整个中东地区，20世纪60年代传入欧美。经不断改进和规范，形成一套完整、简便的加盟经营体系。     

蜕变

我小时候就喜欢吃烤肉,对我而言,烤肉串是天下最好的美味。用铁丝穿上几片牛羊肉,以油、盐、辣椒、孜然为佐料,经木炭火一烤,香味随风飘散,使人馋涎欲滴。吃烤肉主要是吃风味,并非全为解馋,否则就不如大锅炖排骨了。风清月明之夜,坐在露天地里,喝啤酒啖烤肉,月光照在身上,晚风拂在脸上,就有说不出的惬意和舒畅。烤肉摊常见于夜市。摊主当街支一个烤炉,再挂起一盏红灯,周围摆上茶几和凳子,顾客便不请自到。我每到一地,不吃晚饭,天黑以后,便到夜市吃烤肉,直至酒足肉饱。吃烤肉不用细打听,远观近闻均可,远看亮着的红灯,走近了便可闻香止步。烤…     

荷叶夹

荷叶夹。色白暄软，形似荷叶．制作时在擀成圆片的面坯上刷上一层花生油，或者多撒一些干粉，蒸好后便能从中间撕开，方便夹入其他食材。食时夹入烤肉、青菜、葱和酱，味道绝佳。     

跟着大厨逛菜场炎夏家庭简食攻略

今年的八月令人难忘-烈日和副热带高压携手玩起恶作剧，成功将江浙沪一带变成了烤炉，网友苦中作乐地在大理石地面上做起了烤肉和煎蛋，而负担着全家饮食的“煮妇”、“煮夫”们则着实“伤不起”-下厨房成了煎熬，做个菜还能顺便蒸个桑拿，汗水一不小心就流进眼睛、滴到锅里，若家人再抱怨“吃来吃去就那几个菜”，怎能不心烦意乱？     

我的香烤肉

上个月．我新创出了一道菜——香烤肉。就因为我在制作这烤肉的时候用了陈年女儿红酒和蔬菜给肉腌底味，结果烤出来的肉一点都不油腻。我做的香烤肉还有一个特点．那就是吃起来不但有浓浓的酒香味．还能感受到一股蔬菜的清香。下面，我就来给朋友们介绍一下具体的做法。     

老字号率先使用食品安全快速检测箱

近日，一种能够快速方便进行食品安全检验的“食品安全快速检测箱”在聚德华天投入使用，这也是首都餐饮企业首次使用这种快速检测设备。自此，聚德华天所属鸿宾楼．砂锅居、烤肉宛、峨嵋酒家．又一顺、西来顺等40家老字号的食品安全有了新的监督和保障措施。