也说官府菜

中国人对于吃的热爱,历来与身份及地位无关。民间美食朴拙隽永,花样繁多;皇家御宴宏大排场,气势恢宏。但前者往往因条件所囿而失于精致,后者因背负太多含义而流于形式。于是,在"不及"和"太过"之间,官府菜自成一格,兼顾了美味与排场、实惠与意境,受到无数老饕的青睐,有"人类饮食文明,到此为一巅峰"之叹。     

郭文俊 做引领行业的人

文化是菜品的魂郭文俊14岁拜豫菜名师为徒,勤勉学厨的8年时光,为以后的事业打下了扎实的基础。郭文俊始终认为,"一个真正的好厨师,一定懂得多学科知识。赏心悦目的盘式造型要用到美术学,保持营养成分不被破坏要用到营养学,食材雕刻需要用到几何学,某些传承悠久的经典菜式还要涉及到历史和文学。"也正是由于郭文俊的博学、勤学,使他在一次高水准的外宾接待中凭借一席造型别致、寓意深邃的文化宴而名声大噪。     

红墙绿瓦间的御膳飘香

现如今,很多人都对宫廷菜的身份持有疑问。尽管北京汇集各地美食,而真正宫廷菜的影子在何方?而今的北京,更多的是新派官府菜,保留下的一些旧时官府菜的风貌,且穿凿附会地演绎出一些讲究和传说,这些都不一而论,但只要菜品好、味道好,并不影响食客去饕餮一顿。然而官府菜只剩下了一个名字,就没有必要保存着旧有的格式,一些北京的官府菜餐厅中,存留着一系列满清的仪式,从服务员的装扮到请安的方式,甚至在院子里还会有格格出面敬酒弹琴,这些都是一些笑料,尽管还有不少人专门去过做王爷的瘾。变身之后的官府菜更有些私家菜的意味,如今私家菜也已是泛滥的词汇。在一个商业社会,所有的餐厅都流水操作,只见菜肴,不见厨师,专注二字显得有些奢侈。     

焦明耀官府养生菜不倦的探索者

2002年对于焦明耀来说是收获颇丰的一年。这一年他先后获得了北京烹饪大师、中国烹饪名师等称号；由他编著的《中华百草御膳·健康篇、益寿篇、养颜篇》和《时尚鲜花菜肴》两套书出版发行；由他研制提供配方的佛跳墙投入工厂化生产；他制作的菜肴被印成邮票发行；他担任技术总监的天下一家酒店经过重新装修投入营业后，短短几个月日营业额达到五万多元。人们常说，成功永远青睐那些有准备的人。与焦明耀认识多年，觉得他和一般的厨师不一样。可以说，他是一个活得很明白、很理性、目标很明确的人。今天的收获，是对他不断追求的回报。焦明耀…     

园美如花 盛情如花

毗邻雍和宫,有一所旧时官府风格的四合院。它曾经是雍正做皇子时其幕友邬思道的宅院,难得地保存完好。现在已成一家高端会所,每日鸿儒高朋,往来络绎。该会所情独爱花。无论室外室内,装修装饰,     

江苏丝绸史话

(续上期第五章高度繁荣的江苏丝绸业第二节)第三节官营织造经营方式与特点明、清两代王朝在丝绸历史悠久、丝织技艺精良、人杰地灵的江宁、苏州、杭州三地设立织局,使中国封建社会由官府经营的丝绸生产方式达到了顶峰。从宋代江宁、镇江的"织务",苏州、杭州的"造作局",元代江宁、苏州的"织染局",     

清代州县的"主奴集团"统治——透视"秦制"的根本特征

对于中国秦以后政治制度的本质与特征,国内外理论界迄今还没有一种确切的把握.由于清代政治制度是"秦制"发展的完备形态,因此,通过剖析清代的州县制度可以对这一问题进行更深入的探讨.清代州县官府是一个宗法性"主奴集团",内部充满各种依附关系、尊卑关系,州县官、幕友、长随、书吏、差役都不是有法律保障的自由人."官府"作为与社会对立的统治者,又是一个统一的自利集团,上下尊卑相互依存,共同营私,对来自社会的反抗实行控制、镇压.州县官府的行政机制,以服从私人意志而不是以贯彻法律、制度为纽带.清代的州县财政是一种"家产制",表面上具有公共性质,而实际上却为州县官私人所支配;表面上国家定制严密,而实际上却遵循各种潜规则运作,有时甚至全无规则.所有这些,都反映了"秦制"的特征.     

巴蜀园林欣赏（七）罨画池

罨画池位于四川崇州市中心,始建于唐代,成景区与宋代,延续至今,是集庙宇、祠堂和园林为一体的综合名胜.唐时称东亭或东湖,一直是地方官府的待客花园,以梅花、菱花和烟柳为胜.     

皇家冰窖小院 我们是正宗官府菜

俗话说:"酒香不怕巷子深",北海后门往东的巷子里,藏着这样一座"皇家冰窖小院"。它位于地安门附近的恭俭胡同5巷5号,于闹市之中,却又远离尘嚣之外。"冰窖"两字已经体现出了这家餐厅的特色,历史遗留的皇家冰窖加以逐渐消失的正宗官府菜肴,炎炎夏日,若你在北京一定要去试一试。     

千年一席 官府菜

官府菜,自商周至清末,伴随着中国历史的发展,经无数历代帝王、重臣、名厨的推进,不断朝着精益求精的方向演变,最终成为中华饮馔文化中之集大成者,以原料昂贵、烹制精细、铺张奢华而著称。毋庸讳言,即使在今天,宫廷菜和官府菜依旧是服务于小众的,在整个餐饮业态中所占的比例并不高。我们今天关注官府菜,是要学习其对原料安全的严格把控,对养生和健康的适时关注,推动对传统