可食膜果蔬保鲜效果研究

以大豆分离蛋白为主要原料对圣女果和草莓进行涂膜保鲜实验，在常温下测定果蔬失重率、烂果率、总糖、总酸、维生素C含量、呼吸强度及货价期变化。结果表明涂膜保鲜的效果良好，可食膜能够明显抑制果蔬营养物质的消耗，降低失水、烂果率，抑制其呼吸强度；涂膜草莓的货架期在25℃左右可以增加1倍达到6d；圣女果的货架期在相同条件下可以达到10d．     

可食膜果蔬保鲜效果研究

以大豆分离蛋白为主要原料对圣女果和草莓进行涂膜保鲜实验,在常温下测定果蔬失重率、烂果率、总糖、总酸、维生素C含量、呼吸强度及货价期变化.结果表明涂膜保鲜的效果良好,可食膜能够明显抑制果蔬营养物质的消耗,降低失水、烂果率,抑制其呼吸强度;涂膜草莓的货架期在25℃左右可以增加1倍达到6 d;圣女果的货架期在相同条件下可以达到10 d.     

不是苦瓜胜似苦瓜的金铃子

正春天的时候,老同事来串门,带来一大包花籽,其中有几个扁扁的大个头。儿子眼尖,问:"妈妈,这个是苦瓜籽吗?"同事笑笑说:"它们是苦瓜的表弟。"我这个幽默的老同事,十几年过去,还是那么爱开玩笑,这苦瓜怎么还会嫌寂寞,非搞出个"表弟"来作伴?看我纳闷的样子,同事笑了:"不信?不信你找个有篱笆的地方种种看。"屋前屋后,到处是篱笆地,于是,跟种牵牛花一样,我顺手就挖个坑,把它     

万字海鲜素鸭

制法：1．将葱姜片用油煸香，加入上汤、万宇海鲜汁、花雕酒、白糖、黄螺片调好口味，用水淀粉勾芡，盛入盘中。2．将西兰花用水焯透，与圣女果点缀即可。特点：软嫩成鲜，鲜味浓郁。大师点评：螺片口感绵软细嫩，营养价值颇高，而且口味鲜美，佐以万字酿造酱油调制的“万字海鲜汁”，海鲜味道更加鲜美可口。     

7大水果护眼有奇效

正眼睛视网膜上的杆状细胞内含有一种感光物质:视紫素,由维生素A与视蛋白结合而成。长时间看电脑眼睛会干涩,是因为电脑屏幕的光波会损伤眼睛里的视紫素,眼睛会有疲劳感、眼屎增加、眼睛干涩发痒等症状。要保持视紫素的正常含量,应及时补充有助其合成的维生素群,富含多种维生素的水果家族就是上上之选。     

新刊速递

1.《Chef magazine》芝加哥:24小时墨西哥菜系巡游如果要寻味美食,芝加哥应该算是一个广受大家推崇的美食之都,这里不仅有以分子烹饪法标榜时髦的新菜式,也有口味迥异的深盘比萨饼。在街头寻找美食的时候,你会有一个最深的体会,各种不同的文化在此地交汇、融合,尤其是夜市的大排档,尤其值得推荐,香味从街头飘到巷     

居家小凉菜

灌汁黄瓜 原料：黄瓜1根 圣女果3个 果珍粉8克 橙汁20克 白糖5克     

鸿运黄金卷

原料：鱿鱼、面粉、糖、番茄酱、西兰花、圣女果 做法：1．鱿鱼切花2将鱿鱼卷裹上面粉，筷子夹住，轻轻磕碗边，将多余面粉抖下3锅内加入适量油。将鱿鱼卷放入，炸至金黄色，夹起装盘。     

把百分百欢乐带进厨房

新鲜蔬菜、圣女果、梨，是不是还差点什么？今天是我第一次为太太下厨，准确地说，是做一盘水果沙拉。我向来不光顾厨房，今天态度怎么会180度大逆转？因为我前不久报名参加《TCL百分百欢乐家庭秀》，被幸运地抽中。     

魔芋葡甘聚糖基包装袋的制备及保鲜效果研究

为探究魔芋葡甘聚糖基复合材料在食品保鲜中的应用,以圣女果为例,测试魔芋葡甘聚糖/乙基纤维素/玉米醇溶蛋白膜包装袋的食品保鲜效果。通过单因素试验研究热封时间、粘结剂浓度和粘结剂用量对KEZ复合膜包装袋热封强度的影响,再通过响应面优化试验确定最佳工艺条件;在此条件下对比研究不同储藏时间下,无膜、PE膜和KEZ复合膜包装对圣女果的保鲜效果。结果表明,热封时间、粘结剂浓度和粘结剂用量对KEZ复合包装袋热封强度有明显影响,响应面优化试验的最佳工艺条件为热封时间3.04 s、粘结剂浓度1.22%、粘结剂用量0.010 g/cm²。储藏第6 d时,与未包装相比,经KEZ膜包装的硬度下降最缓慢;而PE膜包装的圣女果出现霉斑,失去食用价值。KEZ膜包装袋能够延缓圣女果的衰老和腐败,延长其货架期。研究为多糖基可降解食品保鲜袋的实际应用提供理论与数据参考。