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<正>福州大学日前研发出一种粘接力强、干燥时间短、耐水性好和温度适应范围广等酪蛋白胶粘剂。该胶粘剂可广泛用于食品、烟草工业的包装材料以及金属箔层压剂、木材等行业。该改性酪蛋白胶粘剂是以牛奶制品干酪素等天然原料为主要成分的水基型胶粘剂,也是一种无毒、无公害的绿色产品。日前,该胶粘剂已被美国食品和药物管理局(FDA)确认为"公认安全",并且已在发达国家广泛用作瓶装、罐装啤酒及饮料标签用粘合剂。 相似文献
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用于干酪生产的凝乳酶与小牛皱胃酶的制备 总被引:4,自引:0,他引:4
目前在世界各国干酪生产中使用的天门冬氨酸酶(EC3.4.23),无论何种来源,因其均能凝结牛奶,故称为凝乳酶(milk-clotting enzymes)。从哺乳动物器官中提取的含有天门冬氨酸酶的制品为粗制凝乳酶(rennet)。在国际市场上,用于干酪生产的商品化凝乳酶的来源可分为;动物80%、微生物20%,植物不到1%。小牛皱胃酶(calf rennet)多年来在各国的干酪生产中广为使用,它存在于小牛第四胃中,凝乳酶含量为70~90%。另外还含有胃蛋白酶,一般适合于制造各 相似文献
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通过测定不同可溶性氮含量以及采用尿素凝胶电泳法,研究了不同小牛皱胃酶添加量对牦牛乳硬质干酪3个月成熟过程中蛋白质降解的影响,并对干酪苦味进行了感官评价。研究表明:凝乳酶添加量对干酪p H 4.6SN和12%TCASN影响显著(P0.05),在成熟1个月时,不同凝乳酶添加量干酪p H 4.6SN之间差距较大,且凝乳酶添加量与干酪p H 4.6SN间存在较强线性关系。凝乳酶添加量对5%PTASN和游离氨基酸影响不显著(P0.05)。尿素凝胶电泳显示:干酪中αs-酪蛋白降解依赖于凝乳酶添加量,且降解程度大于β-酪蛋白。凝乳酶添加量对干酪苦味影响显著(P0.05),且随着凝乳酶添加量的增多,其苦味程度逐渐加重,但是大部分干酪苦味属于轻微苦味和中等程度苦味之间。干酪苦味与12%TCASN、αs-酪蛋白和β-酪蛋白降解率之间具有较强相关性(Spearman相关系数0.7,P0.01)。 相似文献
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