7大类623种预包装食品营养标签标示情况调查分析

目的了解7大类623种预包装食品营养标签的标示情况,并对结果进行分析。方法在济南市的各型超市和商品零售点,现场调查或购买符合调查条件的预包装食品,将营养标签等相关信息输入调查表中,用SPSS 18.0软件进行统计分析。结果在调查的7大类623种预包装食品中,营养标签的标示率为94.1%,标示规范率为95.7%;进行营养声称的有58份,占9.31%;进行营养成分功能声称的有71份,占11.40%;营养声称和功能声称频次较高的营养素均为钙。豆制品的强制性标示规范率为100.0%;谷类制品的营养标签强制性标示之间的差异具有统计学意义。结论济南市预包装食品营养标签标示率和规范性较高,但仍存在一定的标示不规范、可选择标示率较低的问题。相关部门应加强对企业的教育监管,扩大营养标签在防治慢性非传染性疾病中的影响。     

水摄入及其他膳食因素对血脂异常人群的影响

目的了解济南市中老年人群饮水及膳食结构差异,研究水摄入和其他膳食因素对血脂异常人群的影响。方法选取济南市5个区50~75岁确诊的107例血脂异常患者(血脂异常组)和127例健康人群(对照组)作为研究对象,利用称量器具进行饮水量的调查,由研究对象记录连续4 d每天每次饮水量和饮水种类;食物水来源调查采用24 h膳食回顾和称量法收集食物种类、数量。结果研究对象总水摄入量约55.8%来源于饮水,44.2%来源于食物,男性、女性的饮水量和总水摄入量均低于成年人群适宜摄入量。血脂异常组的饮水、食物水分、总水摄入量均明显低于对照组(P均<0.01)。多因素Logistic回归分析表明,能量摄入>2 000 kcal/d、总水摄入量<1 900 m L/d可使血脂异常患病的危险性增加,优势比分别为11.277、2.992,总水分摄入量>2 400 m L/d是血脂异常的保护因素(OR=0.166)。结论性别、肥胖、膳食能量摄入水平、水摄入量与血脂异常症的发生有密切关联;总能量摄入过多和水摄入不足是血脂异常症的危险因素,高危人群和患者应控制能量并保证充足的水摄入。     

山东省城市学龄儿童超重、肥胖现状及影响因素研究

目的 了解山东省城市学龄儿童超重、肥胖的流行现状,探讨其影响因素,为预防干预学龄儿童超重、肥胖提供理论依据。方法 采用多阶段随机整群抽样法,抽取山东省济南市、淄博市、临沂市3所小学共1 584名学龄儿童进行问卷调查和体格测量。结果 山东省城市学龄儿童超重检出率13.76%,肥胖检出率13.26%,超重、肥胖合并检出率27.02%;多因素分析结果显示,细嚼慢咽、挑食/偏食与否、是否每天吃水果、喝甜饮、吃早餐等饮食习惯因素,以及性别、周岁体重、父母体质指数等因素是学龄儿童超重、肥胖的可能影响因素。 结论 山东省有超过1/4的城市学龄儿童超重、肥胖。建议教育并引导儿童培养合理的饮食习惯,采取综合措施对学龄儿童超重、肥胖进行干预。     

2013-2018年山东省食品镉污染状况调查与分析

目的 了解2013-2018年山东省食品中镉污染状况。方法 2013-2018年在山东省范围内应用完全随机采样法采集市售18类28 867份食品,按照国家标准操作程序进行实验室检测。结果 镉含量合格率为98.85%（28 535/28 867）。镉含量较高的食品为藻类、水产品、坚果及籽类和食用菌,均值分别为0.7085 mg/kg、0.2656 mg/kg、0.0633 mg/kg和0.0633 mg/kg;镉含量较低的食品为饮料酒类、乳类和水果类,均值分别为0.0021 mg/kg、0.0027 mg/kg和0.0030 mg/kg。408份海蟹的镉检出率为92.89%（379/408）,超标率为42.65%（174/408）,蟹膏、蟹黄镉超标率分别为90.24%、82.86%,最高超标38.80倍。结论 山东省市售食品镉超标率较低。水产品特别是海蟹的蟹膏、蟹黄部分超标严重,建议居民谨慎食用海蟹蟹膏、蟹黄。     

高等院校情侣与单身学生营养知、信、行差异的研究

目的:了解高等院校学生情侣及单身组学生营养知识、态度和饮食行为差异.方法:在高等院校随机选取学生情侣50对和单身男女学生各50人进行问卷调查,内容包括营养知识、饮食消费态度及行为、学生情侣饮食观念和行为等.结果:所有男生营养知识平均得分为17.10分,女生平均得分为17.41分,各组平均分差异均无统计学意义.情侣组学生和单身组学生营养知识各题知晓率差异多数无统计学意义(P＞0.05),情侣组女生比情侣组男生更注重膳食安排(P＜0.05),情侣组男生和单身组男生有吃夜宵和有运动习惯的比例均高于情侣组女生和单身组女生(P＜0.05).结论:性别差异和有无恋人对学生营养知识、态度及饮食行为具有影响.     

中老年血脂异常患者6种微量元素营养状况的主成分分析

目的利用主成分分析方法,探讨中老年血脂异常患者血清中各类微量元素失衡特征,分析其变化与血脂异常的关系。方法从济南市历城区、历下区、槐荫区和天桥区4个社区的中老年人群中选取血脂异常患者,排除其中带有心脑血管疾病、糖尿病及家族遗传性血脂异常等状况的病例,剩余137例血脂异常患者作为病例组,另选取119例健康居民作为对照组,进行病例对照研究。运用主成分分析,对血脂异常患者体内血清锌(Zn)、硒(Se)、锰(Mn)、铁(Fe)、铜(Cu)、铬(Cr)6种微量元素进行综合评价。结果病例组和对照组前4个主成分累积贡献率均超过75%,被确定为重要主成分,建立主成分函数表达式,分析主成分与原始变量之间的关系。利用主成分分析得到反映血脂异常的4个主成分,这4个分别是反映了Se和Mn、Fe、Zn,Fe和Cu元素的综合指标。结论中老年血脂异常患者血清中Zn元素有明显的减少趋势;Se元素有明显的增加趋势;Mn元素变化的作用并不明显;Cu元素和Cr元素相对不足;Fe元素过量或缺乏均会引起血脂代谢异常。     

烟台市15岁及以上城乡居民饮酒消费行为调查研究

目的 了解烟台市15岁及以上城乡居民饮酒消费行为现状,为开展居民健康教育策略和行为干预及膳食风险评估提供依据。方法 采用多阶段分层整群抽样方法,抽取烟台市1个城市,2个农村为调查点,城市调查点抽取2个街道办事处,每个街道办事处抽取4个居委会;每个农村调查点抽取2个乡镇,每个乡镇抽取3个村,每个村(居委会)抽取30户家庭,每个被抽中家庭中≥15岁家庭成员参与问卷调查,对调查结果进行统计描述性分析。结果 共调查≥15岁居民1 637人,其中男性807人,女性830人,城市646人,农村991人,饮酒人数为594人,粗饮酒率为36.3% (594/1 637),标化率为36.3%,其中男性粗饮酒率为62.0%(500/807),女性为11.3%(94/830),标化率分别为62.1%、11.3%(χ2=424.34,P<0.05);城市居民粗饮酒42.3%(273/646),农村为32.4%(321/991),标化率分别为42.2%、32.4% (χ2=15.3,P<0.05);15~、18 ~、45 ~、≥60岁组居民粗饮酒率依次为 3.6 %(1/28)、34.0 %(230 /677)、40.0 %(195/488)、37.8 %(168/444)(χ2=331.8,P<0.05);饮酒类型前3位的是啤酒、低度白酒(≤38°)、高度白酒(>38°),饮用比例依次为20.8%(341/1 637)、13.8%(226/1 637)、13.5%(221/1 637)。所有饮酒者中,14.8%的居民每周喝酒1~2次,33.2%的居民每天饮酒,白酒平均每次饮酒量为4.4g。结论 烟台市城市居民饮酒率较高,需进一步采取有针对性的干预措施,合理有效的指导居民进行适量饮酒。     

一起西瓜中残留涕灭威所致食源性疾病暴发事件的溯源调查

目的 快速查明导致青岛市出现多起食源性疾病暴发事件的“黑美人”毒西瓜的来源,及时采取控制措施,为防止类似事件的发生提供建议。 方法 根据病例定义开展病例搜索,采取流行病学方法分析事件特征,并溯源致病因素及病因性食品的销售途径和种植源头。 结果 有共同饮食暴露来源的西瓜导致发病19例,临床表现以恶心(占84%)、呕吐(占84%)、腹痛(占74%)、口舌麻木(占74%)和头晕(占58%)等为主,平均潜伏期20 min,血清胆碱酯酶活性均显著降低。从患者进食剩余和应急抽检的西瓜样品中检出涕灭威超标。经危险因素分析,进食西瓜量大的,症状相对较重。经溯源调查,问题西瓜先由海南万宁贩运至青岛某国际农副产品交易中心,经各商贩批发后再售卖至患者。 结论 本次事件的病因性食品是来自海南万宁在种植过程中使用了禁用农药“涕灭威”的“黑美人”西瓜。建议加强农药监管和对农户的宣传教育。     

烟台市售食品黄曲霉毒素污染状况及膳食暴露评估

目的 了解烟台市售食品黄曲霉毒素污染状况及居民膳食来源暴露风险水平。方法 免疫亲和层析高效液相色谱法测定样品中黄曲霉毒素,点评估方法估算人群黄曲霉毒素暴露量。结果 检测的市售食品中AFB1检出率为4.19%（19/453）,超标率为0.22%（1/453）,均值为0.86 μg/kg。AFB2、AFG1、AFG2和AFM1检出率分别为2.13%（9/423）、1.65%（7/423）、0.95%（4/423）和41.90%（44/105）,均值分别为0.29、0.64、0.33和 0.03 μg/kg。食品中存在AFB1、AFB2、AFG1和AFG2多重污染情况。AFB1的检出均值占到黄曲霉毒素(AFB1、AFB2、AFG1和AFG2)均值总和的47.18%。AFB1、AFB2、AFG1、AFG2和AFM1的日膳食暴露量分别为4.326、1.733、3.143、2.423和0.168 ng/（kg·bw·d）。AFB1、AFB2、AFG1、AFG2和AFM1的膳食暴露贡献率分别占到总体的36.69%、14.70%、26.65%、20.55%和1.42%。谷类及其制品的膳食暴露贡献最大,食用植物油的贡献次之。结论 AFB1总体检出率和均值均高于AFB2、AFG1和AFG2,是主要的污染品种。谷类及其制品和食用植物油是主要的AFB1、AFB2、AFG1和AFG2膳食暴露来源。乳制品是主要的AFM1的膳食暴露来源。烟台市居民AFB1和AFM1膳食暴露导致肝癌发病率为0.101/10万人和0.004/10万人。