HACCP在大型活动食品卫生管理中的应用研究

目的 为大型活动食品卫生管理提供科学依据。方法 选择广州某酒家作为研究对象,按照《HACCP系统及其应用导则》,通过现场调查,对大型活动餐饮加工的整个过程进行危害分析。结果 大型活动餐饮加工的5个关键控制点为：食品采购、熟食加工、熟食容器餐具清洗消毒、从业人员的健康监督、出品至食用的时间间隔;并制定了干预措施,通过实施这些措施使食品卫生达到较高水平,杜绝了食物中毒的发生。结论 HACCP可在大型活动食品卫生管理中发挥有效作用。     

广州市东山区部分市售食品铅污染状况分析

为了解广州市东山区市场上部分市售食品的铅朽染状况，检测了抽检和送检的糕点、酒类、糖果蜜饯、保健品、茶叶五类样品共862份，其中糕点类食品222份，216份检测出铅，检出率97．3％，超标6份，超标率2．8％。酒类125份，全部检出铅，无超标。糖果蜜饯97份，84份检出铅，检出率86．6％，超标2份，超标率2．4％。保健品218份，212份检出铅，检出率97．2％，超标28份，超标率12．8%。茶叶200份，198份检出铅，检出率99％，11份超标，超标率5．1％。从检测结果看，虽然样品铅的检出率很高，但大多数符合国家卫生标准，不符合标准的食品主要集中在保健品与茶叶部分，建议我国铅食品卫生标准与国际标准靠拢，这有利于消费者的食品安全，也有利于我国参与国际竞争。     

自愿住院戒毒患者护理管理工作中的难点、原因及解决对策

“脱毒难,管理难”。“戒毒病人难管,自愿戒毒病人更加难管”,这是从事戒毒工作同道们的一致共识。现就我院对自愿戒毒病人护理工作出现的问题及处理方式探讨如下。     

HACCP在学校集体食堂卫生管理中的应用研究

目的 通过HACCP在学校集体食堂管理中的应用,提高食品卫生水平,保障学生的身体健康。方法 HACCP原则。结果 食品卫生达到较高水平,极大地减少了食物中毒的发生。结论 提示HACCP原则可在学校集体食堂的卫生管理中发挥有效作用。     

2008年广州市城区餐饮业餐饮用油质量调查

[目的]对广州市城区餐饮业餐饮用油质量进行调查，为今后卫生监督工作提供科学依据。[方法]2008年6月对广州市城区不同量化分级餐饮业进行卫生学调查和抽检．运用实验室研究并确立的潲水油鉴别检测方法进行检测。将结果进行统计分析并加以比较。[结论]C级餐饮企业油样酸价（0．87±0.88）mg／g、羰基价（3．17±0．96）meq／kg、熔点（12．42±13．71）℃，较A、B级企业高．脂肪酸分析C级餐饮企业7．6％为常用的植物油、43．0％为棕榈油、49．4％为动物油或混合油，提示可能会存在有掺兑潲水油现象。[结论]C级餐饮企业用油卫生状况不容乐观，必须加大对C级餐饮企业用油的监督和整治力度。     

烹调油烟对职业接触人群血脂水平影响的研究

目的:探讨烹调油烟对职业接触人群氧化抗氧化水平、免疫功能及遗传毒性等方面的影响。方法:通过问卷调查筛选出广州市东山区110名餐饮业从业人员作为研究对象,测定血脂六项、血常规。结果:血脂六项中的总胆固醇(CHOL)、载脂蛋白B(apoB)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL),血常规中的白细胞水平均显著高于对照组(P<0.05),而肺活量及其他项目二组间无显著性差异(P>0.05)。而且烹调油烟接触组的CHOL、apoB、LDL与其接触工龄呈显著正相关。结论:烹调油烟可影响机体的氧化抗氧化平衡,具有一定的遗传毒性,可能有免疫抑制作用,对肺功能的影响有待进一步研究。     

烹调油烟对职业接触人群健康影响的初步研究

目的　探讨烹调油烟对职业接触人群免疫功能及遗传毒性的影响。　方法　通过问卷调查筛选出广州市东山区 110名男性餐饮业从业人员作为研究对象 ,测定其唾液溶菌酶和外周血淋巴细胞微核发生率。　结果　烹调油烟接触组外周血淋巴细胞微核率显著高于对照组 (P <0 .0 5 ) ,并与其接触工龄呈显著正相关。唾液溶菌酶含量两组间无显著性差异 (P >0 .0 5 )。　结论　烹调油烟可损伤细胞遗传物质 ,具有一定的遗传毒性 ,对免疫功能的影响有待进一步研究。     

管理需要PC 发展呼唤INTERNET

<正> 本文就PC、INTERNET在卫生防疫工作中的管理应用进行探讨。1 文档资料 面对档案繁多的上下级文件,通知发文,总结计划,各单位档案,逐年增多,一大堆文件盒,加上科室档案规范化要求建立的几十种档案资料,如想查找其中一份时间长久一点的文件,或不常使用的文档,可能要花费许多时间,甚至将所有档案翻个底朝天;而如果是使用电脑管理,建立各种不同类型