白牦牛乳软质干酪的加工及其质构特性的研究

以甘肃天祝牧区白牦牛乳为原料制作软质干酪。优化了加工白牦牛乳软质干酪的工艺参数,并测定其保藏期前后的理化指标和质构。结果表明,牦牛乳软质干酪在发酵剂添加量2g/100mL,凝乳温度35℃,凝乳pH5.9,CaCl2添加量0.01g/100mL时,品质最佳,出品率为22.5g/100g;保藏30d后的软质干酪与新鲜干酪相比,其非脂物质水分含量(P0.01)、干物质脂肪含量(P0.01)、胶着性(P0.05)、硬度(P0.01)和咀嚼性(P0.01)均有显著变化。     

基于Asmuth-Bloom门限方案的动态图软件水印保护技术

动态图软件水印在抗攻击性方面较通常的静态水印有明显的优势,然而通过透彻的分析和修改嵌入水印后的程序,攻击者仍然可以找到水印结构并对其进行恶意破坏,从而使水印提取过程失败.为此,本文提出一种基于Asmuth-Bloom门限方案的软件水印分存算法,该算法将密码学中的密钥共享思想引入到软件水印中,实现了基于部分内容提取水印;最后通过鲁棒性对此算法进行了评测.该算法具有较强的鲁棒性,但该算法的不足之处是将水印数据扩张,减小了数据率和隐蔽性.