萎凋程度对夏暑红茶滋味香气的影响

为研究不同萎凋程度对夏暑红茶滋味和香气的影响,采用萎凋槽萎凋方式并辅于晒青、摇青工艺,通过对萎凋叶含水量的监控,分别将含水量为66%、62%、58%的萎凋叶设置为轻萎凋、中萎凋和重萎凋3个不同处理,探索不同萎凋程度对红茶中茶多酚、游离氨基酸、可溶性糖、黄酮、水浸出物、茶三素、儿茶素组分等滋味物质与香气成分的影响。结果表明:在滋味上轻、中萎凋的红茶比重萎凋红茶好,随萎凋程度的加重,茶多酚、儿茶素总量表现出减少的趋势,可溶性糖与茶红素表现出增加的趋势,游离氨基酸、黄酮、咖啡碱、茶黄素均表现为中萎凋红茶中含量最高;香气上轻萎凋香气最佳且带有花香。醇类、酯类、醛类、碳水化合物是主要的香气组分,醇类与醛类、酯类、碳水化合物分别在轻萎凋、中萎凋、重萎凋红茶中含量最高。     

水产品的冷冻变性及鱼糜抗冻剂研究进展

水产品营养丰富,在常温条件下易腐败变质,目前常用的储藏方法是低温冷冻储藏.但在冷冻过程中,水产品中的蛋白质会发生变性而影响产品质量,其中鱼糜制品的凝胶强度与持水力随冷藏时间的延长而降低.阐述了水产品的冷冻变性机理,以及常用食品抗冻剂糖类、复合磷酸盐类和蛋白质水解产物等在冷冻水产品及其制品中的抗冻效果.     

计及驾驶习惯影响的电动汽车碳减排量计算方法

作为实现我国双碳目标的重要措施之一,电动汽车不仅能有效减少二氧化碳排放和改善空气质量,还能利用可再生能源,提高能源安全性,并通过智能充电系统参与电网供需互动,平衡电网负荷,增强电网稳定性。为进一步发挥电动汽车在减少碳排放领域的作用,需要建立合理的碳普惠机制,对用户的低碳行为进行量化和奖励。因此,提出一种新模型,基于电动汽车各系统的机理,分析驾驶习惯对能耗的影响,考虑了空调使用、驾驶模式、行驶路况和载重等多个因素。建立了燃油汽车与电动汽车在多维影响因素下的等效里程改进计算模型,以及基于等效里程转换的电动汽车碳减排量计算模型,有效反映了个体驾驶习惯差异对碳减排的影响。通过长期记录并分析多款电动汽车用户在不同季节、路况、驾驶模式和载重下的驾驶数据,能耗模型的准确率从82.47%提升至96.33%,验证了模型的有效性。     

多模态融合下长时程肺部病灶良恶性预测方法

为了更精确、全面地表征各时期肺部医学影像中病灶特征的变化与发展规律，研究在时间纵向维度上预测肺结节的演变方式，构建了一种多模态特征融合下不同时期肺部病灶良恶性预测模型。根据病人不同时期的序列CT图像，提取肺部病灶的传统特征与深度特征，构造多模态特征；通过神经网络对多模态特征进行相关性快速融合；利用长短时记忆方法学习不同时期具有时间特征的肺部病灶特征向量，构建一个双向长短时记忆网络对病灶进行良恶性预测。实验表明，所提方法准确率为92.8%，比传统方法有所提高，可以实现有效预测。     

基于多维特征分析与动态定权聚类的电力居民用户分类

由于居民用户用电需求的高度随机性和不规则性,亟需详细的数据分析来定义用户的行为特征,以提供更加合理的用电建议和需求响应潜力。为了进一步挖掘非介入式辨识数据的价值,提出一种基于多维用电行为数据的电力居民用户分类方法。首先通过非介入式智能电表获取居民细粒度用电数据,分析用户的用电行为,寻找到关键用电特征量;接着使用CRITIC权重法自适应配置各指标权重,通过6类聚类评价指标,对4种聚类算法和3个数据距离计算进行对比,实现最优聚类方法和聚类数目的选择。通过某小区实际数据验证了本文所提用电特征量以及定权聚类方法的有效性,将居民用户群体分成用电行为差异明显的两类。     

红茶中香气物质的形成及工艺对其影响的研究进展

香气是影响红茶品质的重要因素,它的形成与加工工艺密切相关。在红茶加工中,香气物质主要经过糖苷类水解、氨基酸的斯却克尔(Strecker)降解、美拉德反应、脂肪酸的氧化以及β-胡萝卜素降解等反应生成。这些反应在萎凋、揉捻、发酵、干燥工序中综合作用形成了红茶丰富多样的香型。本文主要从红茶香气物质形成的反应类型以及加工工艺对香气物质形成的影响两个方面进行阐述,旨在为红茶加工提供理论基础。     

水产品加工中蛋白酶的应用进展

我国水域辽阔,水产资源十分丰富,水产品产量已连续23年位居世界首位,水产养殖总量约占全球20%。传统加工工艺处理水产品具有加工利用率低、副产物较高、经济效益差等缺点。将蛋白酶技术应用于水产品加工,可有效提升产品品质,提高资源利用率。目前国内外对蛋白酶在水产品中应用的研究,主要集中于利用蛋白酶获得功能性多肽和氨基酸;通过分解蛋白质破坏组织内部结构得到高产优质鱼油;通过外加蛋白酶缩短鱼露发酵时间。另有少数学者研究发现,蛋白酶水解产物可以作为新型鱼糜抗冻剂。水产品加工过程中的副产物是水产品开发过程中迫切需要解决的难题,利用蛋白酶技术,可将副产物加工成具有较高营养价值的鱼油、鱼露等产品。本文主要综述了蛋白酶种类及其在水产品加工中的研究进展。     

蛋白酶水解鳗鱼鱼头蛋白质工艺的研究

研究了Alcalase碱性蛋白酶、复合蛋白酶Protamex、中性蛋白酶Neutrase、风味蛋白酶Flavorzyme、木瓜蛋白酶等5种蛋白酶对鳗鱼鱼头蛋白质的水解效果.结果表明:Alcalase碱性蛋白酶酶解鳗鱼鱼头蛋白质的效果最佳,在55℃、pH9、反应时间200 min、酶量48 AU/kg的条件下,水解度达到12.12%.     

高炉工业网络系统优化

在高炉的日常生产中,数据通讯系统连接着高炉及其所有设备的数据及启停,在高炉系统中起着至关重要的作用,构建一个实时、可靠、易于管理和维护的高质量数据通讯系统是高炉高效、高质、安全生产的必要保障。本文针对高炉数据通讯系统的一些不足和日常维护中出现的故障,对河钢集团宣钢公司两座2500M3高炉数据通讯系统进行了阶段性的优化做一总结用以交流参考。