鱼糜在冻藏阶段的品质影响因素及控制技术

目的 进一步提高鱼糜在冻藏过程中的品质,提高其产品附加值,满足消费者对高品质鱼糜的要求。方法 介绍鱼糜的物理化学特性和腐败机理,分析冻结时间、冻结温度、冻结速率和冻融循环对鱼糜冻藏阶段品质变化的影响,综述低温液氮速冻、物理场辅助冻结为代表的新型冻结方式和抗冻剂在冷冻鱼糜品质控制中的应用,并对其发展进行展望。结论 在鱼糜冻藏过程中,应综合考虑冻藏时间和冻藏温度的影响,同时尽量减小温度波动,防止冻融循环的发生;为了更好地保持鱼糜的品质,应进一步研究和优化新型冻结技术在鱼糜中的应用,并探究新型抗冻剂和复合抗冻剂的可行性,以期实现产业化应用。     

光学活性中间体化学合成技术进展

重点叙述了某些光学活性中间体的工业合成技术,包括手性氨基酸、手性羧酸、手性醇、手性胺和手性环氧化物.并介绍了本研究小组的Ugi碱新合成方法,双核二茂铁亚胺配体及新型环糊精手性固定相的制备和应用.