鲣鱼4℃贮藏期间色素物质及脂质氧化的变化

分析了4℃贮藏期间鲣鱼普通肉和暗色肉色素物质及脂质的氧化情况。试验结果表明:暗色肉的总色素物质、血红素铁、高铁肌红蛋白含量(metMb%)以及红度值明显高于普通肉,暗色肉的氧化程度也明显高于普通肉。两种肌肉的总色素含量在第2天达到最大值,分别为968.6,121.6 mg/(kg肉)。metMb%主要呈上升趋势,暗色肉在第12~15天metMb%明显下降(P0.05)。两种肌肉肌红蛋白粗提液在波长350~750 nm范围的扫描结果表明:在波长410 nm处发生蓝移现象,氧合肌红蛋白特征吸收峰(536 nm和575 nm波长处)逐渐消失,高铁肌红蛋白特征吸收峰(500 nm和630 nm波长处)逐渐出现。暗色肉和普通肉的PV值逐渐增加,分别在第12天和第9天达到最大值,为368、185.8μmol过氧化氢异丙苯/(kg肉),随后呈下降趋势;两种肌肉的硫代巴比妥酸反应产物值逐渐增加,后期增加量较为显著。     

金枪鱼质构特性与感官评价相关性研究

目的:质构是水产品品质的重要组成部分,为了对金枪鱼的质构做全面评价,采用感官评价和仪器分析两种方法探讨它们的相关性。方法:以3种金枪鱼的3个部位的鱼肉为研究对象,采用质地剖面检验法进行感官评定,用质构仪(TPA模式)进行仪器分析。结果:9个样品的感官评价和TPA分析结果都具有显著性差异(P0.05)。对金枪鱼TPA测定数据进行因子和主成分分析,得到2个主成分,累计方差贡献率为86.68%。对感官评定和仪器分析结果进行相关性分析,结果表明TPA测定结果与感官评定结果之间存在显著的相关性(r=-0.834-0.962,P0.01)。以TPA分析指标为自变量,感官评定指标为因变量进行逐步回归分析,得到具有统计意义的感官硬度、感官黏聚性、感官咀嚼性和感官多脂性的预测模型。结论:金枪鱼品质的质构仪器分析和感官评定具有很好的相关性,为质构仪在水产品品质评价上提供了理论依据。     

基于硬件的安全路由器设计和实现

当前的许多安全路由器采用常规路由器硬件平台加安全软件的方式实现，效率低下而不能满足线速安全的需求。针对这一技术缺陷，我们使用通信处理器MPC8260和安全处理器MPC180来设计并实现了一款安全路由器。利用MPC8260提供中央处理以及路由器接口，而MPC180则提供硬件加密功能，解决软件实现VPN功能时效率低下的缺点。通过对设计的硬件平台的测试，表明我们设计的安全路由器能够满足中小企业虚拟私有网络(VPN)应用的需求，具有较好的性能价格比。     

蓝鳍金枪鱼脂肪氧化和鱼肉色泽的变化研究

结合脂肪氧化和鱼肉色泽指标,观察蓝鳍金枪鱼赤身肉、中腹肉和大腹肉在低温冻藏条件(-18℃)下的变化情况,并对各指标进行相关性分析。结果显示:随着冻藏时间的延长,3个部位肌肉的TBA值和metMb%(高铁肌红蛋白含量)增加;a*值、总色素含量和感官评定值都呈下降趋势;大腹肉变色最快,中腹肉次之,赤身肉最不明显;metMb%与a*值呈极显著负相关(R=-0.943,P0.01),与TBA值呈极显著正相关(R=0.914,P0.01)。分析认为蓝鳍金枪鱼各部位肌肉虽都有褐变的趋势,但速率不同,脂肪含量越高的部位褐变越快;若要保证金枪鱼鱼肉的色泽,必须采取措施防止脂肪氧化和高铁肌红蛋白的产生。     

不同贮藏温度下大目金枪鱼鲜度及组胺变化

研究大目金枪鱼背部肌肉在不同温度下贮藏期间K值和菌落总数的变化。结果表明,0、4、15和25℃贮藏条件下鱼肉K值的日增长速率分别为2.6%、6.3%、18.6%和46.7%;菌落总数分别在第16天、7天、36 h和12 h超过106CFU/g。综合感官评定和生化指标,大目金枪鱼背部肌肉在0、4、15和25℃条件下的货架期分别为10 d、5 d、24 h和12 h。0℃和4℃条件下贮藏的鱼肉分别在第12天和5天时开始出现组胺;而15℃和25℃下贮藏的鱼肉组胺含量增长迅速,分别在第48 h和24 h超过30 mg/100 g。因此,低温贮藏能减缓鲜度降低的速率,延长大目金枪鱼的货架期,同时也能抑制组胺的增长。     

基于网络处理器的DiffServ边界路由器研究与实现

DiffServ体系由于其良好的可扩展性在QoS中得到了广泛的应用。但基于GPP和ASIC的传统网络解决方案由于不能兼顾效率和灵活性，已经不能满足需求；为了解决这个问题，一种并行可编程的网络处理器被应用到路由器的设计中来。以IXP1200为例，介绍了其体系结构，分析了DifsServ机制原理，对基于网络处理器的：DiffServ体系中边界路由器设计进行了研究，并给出了其实现方法。     

一种不同租借带宽用户公平性解决方法

为解决具有不同接入带宽用户在共享链路上的公平性问题，提出了一种多门限随机早期检测(RED)队列方法。该方法对RED队列进行改造，即在共享链路输出队列上为每一个接入用户设置一个RED最大门限，同时测量各接入用户所获得的实际吞吐率，并根据此测量值动态调整这一系列最大门限值，从而控制对各用户数据分组的丢弃概率,达到调整实际吞吐率比例的目的。实验表明，所提出的解决方法不仅保持了RED队列的优点，同时能够保证接入用户在共享链路获得公平带宽。     

金枪鱼鱼肉色泽评定方法的研究进展

金枪鱼鱼肉色泽的评定方法主要包括感官评价法、肉面光学度量法、分光光度法、计算机视觉技术和电子顺磁共振技术等。文中在阐明了鱼肉呈色机理后,从基本原理、所用设备、操作步骤、国内外使用现状等方面对近年来应用于金枪鱼肉色评定的各种方法进行了综述,列举了各方法的优缺点,并对未来发展进行了展望。     

基于能量特征和支持向量机的网络蠕虫检测方法

根据网络蠕虫攻击的特点，建立了能够反映蠕虫扫描特征的失败连接流量(FCT)时间序列，提出了一种基于FCT时间序列小波包能量特征和支持向量机(SVM)的蠕虫检测新方法。该方法利用小波包分析计算FCT时间序列在各频带投影序列的能量分布，获得能够表征蠕虫扫描的特征向量，使用经过样本训练的SVM分类器进行分类，实现蠕虫攻击扫描的自动检测。实验结果表明，该方法能够比较准确地检测蠕虫攻击，和理论值相比，漏报率低于6%，误报率低于1%。     

基于失败连接流量偏离度的蠕虫早期检测方法

通过分析网络蠕虫攻击的特点，定义了能够反映蠕虫攻击特征的失败连接流量偏离度（FCFD）的概念，并提出了一种基于FCFD时间序列分析的蠕虫早期检测方法。该方法利用小波变换对FCFD时间序列进行多尺度分析，利用高频分量模极大值进行奇异点检测，从而发现可能的蠕虫攻击。同时给出了一种基于失败连接分析的蠕虫感染主机定位和蠕虫扫描特征提取方法。实验结果显示，该方法能够有效检测未知蠕虫的攻击。和已有方法相比，该方法具有更高的检测效率和更低的误报率。