中职校到高职校的烹饪教育衔接

随着经济的发展和高等教育的大众化趋势，中等职业学校升格为高等职业学校是一种必然趋势，如何应对学校转轨中的烹饪教育，使他们能够在专业设置、课程设置和人才培养模式等方面有机的衔接，是一个值得研究探讨的问题。     

中餐面点专业人才培养模式探索

中餐面点专业教学目前存在着重视学生的技能训练,忽视职业素养教育;重视菜肴品种的传承,忽视成品的创新;课程改革不是很到位等问题。为更好地培养中餐面点专业人才,应实施相关的教学改革:根据市场合理定位人才培养规格,构建"三位一体"的项目课程体系;改进教学方法,构建"1+0.5+1+0.5"的工学结合的人才培养模式;构建发展性学业评价体系;加强师资队伍建设。     

香槟式面包格瓦斯的研制

格瓦斯是一种以谷物或面包为原料,经酵母和乳酸菌发酵而酿制的含低量酒精的饮品。是在国际上与可口可乐并驾齐驱的两大饮料之一。其具有天然发酵的酵香味,且酒精含量低,营养丰富,含有各种氨基酸、糖类、有机酸、和维生素等,因含有维生素B1,能提神助兴,消除疲     

加热方式对血浆流变学及质构性质的影响

血浆作为血液的主要成分之一,经加热可以形成凝胶,而凝胶的质构和流变性质直接影响着血浆产品的品质.研究3种不同的加热升温方式(1℃/min、3 ℃/min以及90℃恒温)对鸭血浆和猪血浆的质构及流变学性质的影响,结果表明血浆种类和升温方式都会影响血浆凝胶的质构和流变学性质.鸭血浆形成凝胶的硬度及最终G’值均高于猪血浆,1℃/min升温方式形成的猪血浆凝胶硬度最高,90℃恒温加热升温形成的凝胶硬度最低,并且血浆在1℃/min升温方式下形成的凝胶质构特性与在3℃/min以及90℃恒温升温方式下形成的凝胶质构特性有着显著差异,后两者形成的凝胶质构特性基本类似.不同血浆种类采用相应加热方式,可以达到调控血浆热致凝胶的硬度的目的.     

基于光斑与图像特征的激光干扰效果评价方法

提出了一种基于光斑与图像特征的激光干扰效果评 估方法。用激光光斑中心相对于目标中心的距离反 映光斑的分布特征变化;用图像稀疏表示特征矩阵的变化情况来反映干扰前后图像的全局特 征变化;用图像边缘清 晰度的变化情况反映干扰前后图像的局部特征变化;综合干扰前后图像中的光斑与图像特 征的变化来评估激光干 扰效果。激光干扰实验结果表明,与传统的评估方法均方误差(MSE)和图像结 构相似度(SSIM)相比,提出的基于光斑与图像特征的评估方法对 不同激光功率、不同照射位置和不同背景强度下的干扰图像都给出了合理的评估结果,能够 克服背景强度不一致和 光斑位置变化对评估结果的影响,实现了对激光干扰效果客观、准确的评价。     

基于压缩感知的激光干扰效果评价方法

采用激光技术干扰电视制导系统可以使其光电探测设备降低或失去目标探测、识别与跟踪的能力,客观、准确地评估激光对CCD成像系统的干扰程度有利于指导光电对抗设备的研制和探测设备的激光防护。从激光干扰后图像目标特征的失效程度出发,结合压缩感知理论中可利用测量矩阵直接获取稀疏信号的特征信息的特性,提出了一种基于压缩感知的激光干扰效果评估方法。采用非下采样Contourlet变换对图像进行稀疏变换,根据干扰前后图像压缩感知特征的变化情况来评估激光的干扰效果。实验结果表明,与传统的评估方法MSE、SSIM相比,提出的基于压缩感知的评估方法对不同激光功率和不同探测角度下的图像都给出了合理的评估结果,能够克服不同探测角度对评估结果的影响,且对不同干扰功率的敏感度更高。     

基于能力本位的中职烹饪面点课程改革探究

传统的中职面点课程模式已不能适应当前职业教育发展的新形势,应准确定位人才培养的目标和要求,优化课程设置;优化教学方法和课堂设计;建立合理的评价体系,为学生发展奠定良好的基础。