海藻糖的特性、功能及应用

海藻糖是一种安全的非还原性双糖,广泛存在于自然界中,具有保湿性、抗寒抗旱性、耐热耐酸性等特殊的生物学功能,对生物大分子和生物体均有非特异性的保护作用。本文介绍了海藻糖的理化性质和生物学特性,并综述了海藻糖的合成方法及在相关领域的应用,并展望了海藻糖在新型食品开发中的应用前景。     

我国糯玉米食品产业发展策略

糯玉米最早是在我国发现的,我国发展糯玉米食品产业具有独特的优势;根据糯玉米原料的特点,我国应该努力发展糯玉米原料粉、粘性食品和支链淀粉产业;通过加强政策引导,构建区域产业集群,建立具优势地位的糯玉米食品产业.     

储粮方式对小麦产后减损与质量安全的影响

目的 研究不同储粮条件对小麦储藏期间减损的影响。方法 设置三种不同储藏条件,1#复合精油防霉剂+小型生物储粮仓的储藏条件、2#小型生物储粮仓储藏条件、3#传统储藏条件,分别在小麦入仓0 d、30 d、60 d、90 d、120 d、150 d、180 d取样,考察小麦表面污染真菌、呕吐毒素(DON)、小麦水分、千粒重和不完善粒。结果 共分离出1054株优势真菌,包括851株丝状真菌和203株酵母菌。丝状真菌分别为草酸青霉(Penicillium oxalicum)、黄曲霉(Aspergillusflavus)、黑曲霉(Aspergillus niger)、尖孢镰刀菌(Fusarium oxysporum),串珠镰刀菌(Fusarium verticillioidesS)、绳状蓝状菌(Talaromyces funiculosus)、链格孢菌(Alternaria alternata);酵母菌有粘红酵母(Rhodotorula glutinis)、锁掷酵母(Sporidiobolus pararoseus)和布勒掷孢酵母(Bullera alba)。1#和2#都能有效维持水分含量、千粒重,控制表面真菌和不完善粒变化;3#水分受环境影响变化大,在60d时发生了虫蚀现象,不完善粒显著增加,导致产后损失增加。另外,1# 仓储过程中DON含量降低了72%,2#DON含量变化不大,3#DON含量降低了36%。气味色泽上,2#保持正常,1#在0-60d精油气味大,色泽正常,在180d时气味色泽基本正常。3#由于虫蚀等原因,气味色泽发生了一点改变。结论 用小型生物储粮仓替代传统储粮方式进行小麦储藏,可极大减轻小麦产后储藏期间的损失,保证小麦质量安全,小型生物储粮仓技术在农户等推广应用前景广阔。     

我国杂粮食品工业的现状与发展趋势

我国杂粮品种多、质量好、分布广,是世界上杂粮生产优势最强的国家,杂粮市场发展潜力巨大。随着全球经济一体化进程的加快,我国的食品加工业将面临巨大挑战,主要粮食作物将失去国内贸易保护,价格优势不复存在。相对而言,由于世界杂粮贸易量小而散,在短期内杂粮生产依然是劳动密集型产业,因而面临的冲击较小,国际杂粮价格远高于国内。因此,我国杂粮产品具有明显的竞争优势。但与价格优势、资源优势相比较,我国的杂粮食品业却相对落后,需要加速发展。一、我国杂粮食品工业现状我国杂粮资源丰富,在世界杂粮生产中占有重要地位,谷子种植面积与总…     

蜡质玉米粉的流变特性研究

研究了蜡质玉米粉糊的流变特性,建立了相应的流变模型,确立了本构方程.结果表明:蜡质玉米粉糊为假塑性流体,糊的剪切应力与表观黏度受剪切速率、温度等影响,分别呈幂函数关系;剪切应力与表观黏度的变化存在一定的浓度效应,6%浓度成为变化的拐点;pH值=5时,粉糊表观黏度最低,碱性条件下的粉糊表观黏度高于酸性条件;添加蔗糖、食盐等介质能够降低粉糊的表观黏度;蜡质玉米粉糊表现了较好的剪切稳定性;而触变性则较差.     

复合涂膜低温保藏鲜食糯玉米研究

研究了复合涂膜与低温相结合保藏鲜食糯玉米的效果.结果表明:复合涂膜与低温相结合可有效地延长鲜食糯玉米的货架期,在2℃、85%～90%相对湿度条件下,可溶性糖、水分下降缓慢,腐败指数、食味品质劣变不明显,其中植酸复合涂膜表现了更好的保鲜效果,可延长保鲜期50 d以上,具有较好的应用价值.     

降解呕吐毒素微生物的筛选鉴定及其应用

目的 筛选高效降解呕吐毒素（Deoxynivalenol,DON）的微生物并鉴定其种类。方法 分离培养出高效降解DON的微生物,鉴定该微生物种类,分析微生物各组分降解DON的效率,并在DON超标的小麦麸皮中开展应用。结果 筛选到高效降解DON的菌株MB-1,该菌株能降解82.3%的DON。鉴定结果表明菌株MB-1被命名为Bacillus aryabhattai MB-1,中文名为阿氏芽孢杆菌MB-1。各组分降解DON的结果表明菌株MB-1产生至胞外的活性物质主导DON的生物降解。菌株MB-1可降解小麦麸皮中80.4%的DON。结论 本研究筛选到降解DON的阿氏芽孢杆菌MB-1,这是首次报道阿氏芽孢杆菌可高效降解DON,为降解去除小麦等谷物中的DON提供了菌种资源。     

我国居民重谷物饮食结构的探寻与展望

我国很早就确立了重谷物的饮食结构,这种饮食结构在古代和现代对于人体健康都具有重要意义。我国目前的谷物饮食存在着摄入量少、烘烤油炸多、添加剂使用多、单谷饮食多、精细加工食品多等问题,居民合理的谷物饮食结构应该遵循"支配性、多样化、淡口味"三原则。     

鲜食糯玉米采后与食用品质相关的糖代谢变化

研究了鲜食糯玉米采后与食用品质相关的糖代谢变化以及温度变化对糖代谢的影响。结果表明:鲜食糯玉米采后的蔗糖、还原糖、总糖含量都有较大下降,导致甜味品质下降;直链淀粉含量持续上升,而支链淀粉含量达到峰值后下降,导致黏滞性下降;木质素含量随贮藏时间延长而升高,导致柔嫩度下降。与20℃贮藏温度对比,贮藏温度为0℃时总糖含量下降较为缓慢;直链淀粉、木质素含量增速降低;支链淀粉含量峰值较低,下降幅度较小,表明低温贮藏有助于延缓食用品质的下降进程。     

不同制粉方法对蜡质玉米粉糊的流变物性影响的研究

本实验对蜡质玉米粉糊的流变特性进行研究,建立相应的流变模型,并研究制粉方法对流变特性的影响.结果表明:蜡质玉米粉糊为假颦性流体,糊的剪切应力与表观黏度受剪切速率、温度等影响,分别呈幂函数关系;剪切应力与表观黏度的变化存在一定的浓度效应,6%浓度为变化的拐点;挤压膨化制粉所得流体表现出近似牛顿流体特征;湿法制粉最有利于保持粉体胶黏特性.