沙棘果汁乳化稳定性研究

对沙棘果汁的乳化剂、稳定剂及其配比的选择和乳化工艺进行研究。结果表明:通过添加0.15%的稳定剂和0.15%的复合乳化剂,可使沙棘果汁乳化1%的沙棘油,得到一种具有营养保健价值和贮藏稳定性的沙棘果汁产品。     

鲤鱼肌肉ATP酶生化特性研究

研究了鲤鱼肌肉ＡＴＰ酶的性质,探讨了测定ＡＴＰ酶所用肌纤维蛋白浓度适宜范围,ＡＴＰ酶的温度及ｐＨ影响,以及原料鱼死后不同存放条件下肌肉功能性的变化,并得出原料鱼品质良好的条件：原料鱼死后２４ｈ加工性能最佳,加工温度不能超过４０℃,ｐＨ在中性条件下适宜。     

提高冷冻虾仁持水性

新鲜虾仁在冻藏后，当解冻和加热时易产生失重、外观色泽变暗和肉易碎等问题，使虾仁品质下降。通过在冷冻前将虾仁用聚磷酸混合盐溶液浸渍处理，再进行冻藏，可提高虾仁持水性，虾仁的出品率相应增加１５％～２０％，且解冻和加热后失重率明显降低，肉质鲜嫩，色泽和风味不变，从而增加了虾仁的商品价值。     

虾蛋白粉的制备及其分析

以虾加工下脚料为原料,利用酶法提取蛋白质,研究喷雾干燥的工艺,并对所得到的产品进行了理化分析。结果表明：采用离心喷雾干燥的条件为进风温度180℃,出风温度80℃,生产粗蛋白粉、可溶性蛋白粉的物料进料浓度分别为30％、50％;粗蛋白粉和可溶性蛋白粉中蛋白质、脂肪、灰分、水分含量分别为60．7％,15．0％,12．0％,4．9％及82．3％,0．5％,2．4％,6．3％;虾蛋白粉中必需氨基酸含量较高,占氨基酸总量的41．29％,牛磺酸含量0．280％。     

榨汁工艺对樱桃汁成分的影响

榨汁工艺对樱桃汁成分的影响项建琳，扬方琪无锡轻工大学０前言樱桃属核果类水果，富含果胶，汁液粘性较大，榨汁比较困难，为使液汁易于流出，榨汁前一般可通过加热或加酶处理￣［１］。对于加工樱桃渣汁而言，选用加酶处理将是有利的，本文研究樱桃混浊汁的榨汁工艺条件...     

樱桃果肉饮料加工工艺

选用四川省西部的新鲜樱桃果，采用科学的加工工艺技术，研制成一种 具有樱桃原有色、香、味，口感爽滑的果肉饮料。樱桃树属落叶乔木，樱桃果具有诱人的色泽和令人喜爱的风味，富含营养。果实中含糖约34．32％，其中主要是还原糖（果糖与葡萄糖），其次是蔗糖；含酸量为0．45％－0．48％，主要是苹果酸，还有0．92％的含氮物质，0．1％脂肪，0．53％无机盐；另外每100g果肉中含有VB1 3．0－4．0mg,VB2 7.0-7.4mg。在国内，樱桃只用作生产罐头，而樱桃罐头人们一般不是直接吃，仅用于调鸡尾酒及作为某些糕点的点缀，用量极其有限。作者选用新鲜樱桃果，采用科学的加工工艺技术，研制成一种果肉饮料，提高了果实的利用率，为饮料行列增加了一种新产品，使广大消费者享用到一种具有樱桃原有色、香、味、口感润滑，有益健康的果肉饮料。     

应用原生质体融合技术改善双歧杆菌的耐氧性

利用原生质体融合技术将专性厌氧的短双歧杆菌和典型上面发酵的啤酒酵母进行原生质体细胞融合,通过研究两亲本原生质体的形成与再生,并进行跨界融合,成功初筛出兼具两亲本生物学性状、较稳定的融合子BSF1和BSF2,改善了双歧杆菌的耐氧性。