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泡菜工业化生产的研究进展 总被引:29,自引:0,他引:29
纯菌种发酵已成为泡菜工业的一个发展方向,同时直投式乳酸菌发酵剂的应用将极大地促进泡菜生产工艺的发展。 相似文献
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前 言 膜滤技术作为当今乳品工业生产中的一项新兴实用加工技术,打开了乳品成分化加工的大门,成为乳品加工行业的一次前所未有的冷处理技术革命。膜滤技术是一种乳品的低温浓缩技术。在膜滤技术使用之前,乳品工业只能通过蒸发浓缩而获得乳品干物质,膜滤技术取代了传统的热蒸发浓缩,通过滤膜除去水份,节省了大量的能源耗费。另外,膜滤的加工温度较低,可防止乳品中的营养成分被高温破坏和高温环境下的蛋白变性。 相似文献
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