NaOH溶液处理对鸡肉品质的影响

为研究NaOH溶液处理对鸡肉品质的影响,选取市售黄羽肉鸡60 只,随机分为对照组和NaOH溶液浸泡组（pH 9组、pH 11组和pH 13组,每组15 只）,并对其进行肉品质和微生物指标检测。结果表明：NaOH溶液浸泡可以显著增加鸡肉的质量和腐败指标（总挥发性盐基氮、组胺、酪胺和亚精胺）含量（P＜0.05）,显著降低剪切力、风味营养物质（蛋白质、肌内脂肪、肌苷酸和氨基酸）含量（P＜0.05）;低pH值NaOH溶液浸泡的鸡肉,其菌落总数和大肠菌群数明显升高,而高pH值NaOH溶液具有一定的杀菌效果。     

氟苯尼考及其代谢物氟苯尼考胺在肉鸡中残留消除规律

目的 评估氟苯尼考及其代谢物氟苯尼考胺在不同品种肉鸡中的残留消除规律。方法 选用AA肉鸡、WOD168肉鸡、雪山鸡和狼山鸡为试验对象, 于出栏前3周开始按氟苯尼考25 mg/kg体重饮水给药, 连用5 d, 于停药后1、3、5、7、10、14 d采集肌肉、肝脏、肾脏、皮脂, 检测其中的氟苯尼考和氟苯尼考胺残留量, 并利用WT1.4软件计算休药期。结果 氟苯尼考及其代谢物氟苯尼考胺可迅速残留于肉鸡肌肉、肝脏、肾脏和皮脂中, 残留物以氟苯尼考为主。停药后第1 d残留量达到峰值, 肾脏组织中的残留量最大; 停药后第3 d, 各组织中氟苯尼考和氟苯尼考胺的残留量进入快速消除期, 均低于最大残留限量值; 停药后第14 d已基本消除完全。利用WT1.4软件计算出AA肉鸡、WOD168肉鸡、雪山鸡和狼山鸡休药期分别至少为3.22、3.85、4.49和4.32 d。结论 氟苯尼考在慢速型肉鸡体内的休药期要长于快速型肉鸡, 但都小于5 d。     

棉粕致鸡蛋变色机制研究

目的探讨棉籽粕饲料诱导鸡蛋变色的机制。方法在蛋鸡饲料中分别添加醋酸棉酚和环丙烯脂肪酸,测定蛋清蛋黄色泽变化,蛋黄膜的超微结构变化,冷藏后蛋清蛋黄的PH,钙、铁离子含量等相关指标的变化。结果棉籽粕中的环丙烯脂肪酸是引起蛋清冷藏后呈桃红色的主要原因,环丙烯脂肪酸引起蛋黄膜通透性增加,冷藏过程中蛋黄中的钙、铁元素外流到蛋清中与副卵蛋白结合呈桃红色。结论棉籽粕诱导的鸡蛋变色是化学、物理、生物学变化的综合现象。     

江苏省鸡肉产品中弯曲菌耐药特征及Ⅰ型整合子分析

为探讨鸡肉产品中弯曲菌的耐药特征,本研究以2016~2017年分离于江苏省市售鸡肉中弯曲菌分离株为研究对象,采用K-B纸片扩散法测定分离株对9大类21种抗生素的敏感性,同时应用PCR法检测Ⅰ型整合子的整合酶基因、3’-CS以及可变区耐药基因。研究显示:弯曲菌分离株对环丙沙星、头孢噻肟、氧氟沙星、卡那霉素、氨苄西林耐药率较高,分别为83.16%、80.0%、68.0%、65.0%和64.2%。47.3%(45/95)的菌株为Ⅰ型整合酶基因阳性,10株分离株具有3’-CS端,其中5株分离株为可变区阳性,其耐药基因盒为aad A1。结论:鸡肉产品中分离到的弯曲菌多重耐药现象严重,整合子介导的多重耐药在江苏地区并不是主导的耐药机制,但其携带的耐药基因可在不同细菌间传递从而通过食物链传递给人类,应严格监测鸡肉产品中弯曲菌的耐药特征及Ⅰ型整合子的流行情况。     

氟苯尼考在产蛋前期鸡蛋中的残留规律及膳食暴露评估

目的：为了探索开产前蛋鸡使用氟苯尼考后产蛋前期鸡蛋中氟苯尼考的残留规律,评估氟苯尼考对鸡蛋安全性的影响,评价其食用风险。方法：蛋鸡开产前不同时间预防性投喂氟苯尼考后测定鸡蛋中氟苯尼考残留量。结果：给药期间鸡蛋中氟苯尼考和氟苯尼考胺的残留量逐渐升高可达到峰值,或停药后1 d达到峰值,最大残留量出现在第4组为515.86 μg/kg。停药后5 d,鸡蛋中氟苯尼考和氟苯尼考胺的残留总量基本小于100 μg/kg。随着蛋鸡日龄的增长,产蛋率逐渐升高,停药后10~14 d鸡蛋中氟苯尼考和氟苯尼考胺残留量低于检出限。结论：对照实验各组鸡蛋中的检出是氟苯尼考和氟苯尼考胺的浓度总和,开产前23 d使用氟苯尼考,开产后所产鸡蛋对成人和婴儿都是安全的。     

白油佐剂中正烷烃在鸡肉中的残留消除规律的研究

目的研究白油佐剂中正烷烃在鸡肉中的残留消除规律。方法试验选用15 d的苏禽黄鸡作为研究对象,右侧胸肌注射0.5 m L白油。注射后的d 3、d 7、d 14、d 21、d 28、d 35和d 42分别采集5只鸡的胸肌,测定其中正烷烃残留量。结果 d3正烷烃残留浓度最高,正烷烃残留量随着饲养时间的延长逐渐下降,d 7,下降至14.98 mg/kg,已符合FAO及WHO关于食品中白油残留量不超过20 mg/kg的规定。结论 d 3~7内各个烷烃残留量下降速度较快,尤其短链烷烃在该段时间段内下降量和下降速度都达到了最高值;相对于短链烷烃,长链烷烃消除或者迁移速度相对较慢,在鸡肉中需要更长时间才能代谢完全。     

3种分子生物学方法检测金黄色葡萄球菌的 比较研究

目的比较常规聚合酶链反应(polymerase chain reaction,PCR)、实时荧光定量PCR(real-time quantitative PCR,qPCR)和环介导等温扩增反应(loop-mediated isothermal amplification,LAMP)对金黄色葡萄球菌的检测效果。方法以金黄色葡萄球菌(Staphyloccocus aureus)标准菌株(ATCC6538)DNA为模板,以耐热核酸酶(Nuc)基因为靶标,采用常规PCR、qPCR和LAMP对其进行扩增并比较其检测灵敏度,同时对鸡蛋中金黄色葡萄球菌的检出率进行比较。结果常规PCR对S.aureus的检测灵敏度为400个基因拷贝数,低于实时荧光定量PCR和LAMP的40个基因拷贝数的检出限。在实际样品检测中常规PCR对50份鸡蛋外壳样品中S.aureus的检出率为6%,qPCR和LAMP的检出率分别为10%,而在鸡蛋内容物中均未检测到。结论 3种检测方法检测S.aureus均具有较高的灵敏度,但常规PCR的灵敏度低于qPCR和LAMP检测方法,qPCR需要昂贵的仪器,不适合基层现场应用,而LAMP方法简单、快捷,具有良好的应用前景。     

食品中硝基呋喃类代谢物检测方法研究进展

硝基呋喃类药物作为一种广谱抗生素,因其价格便宜、抗菌效果好等特点,曾作为饲料添加剂和治疗药物被广泛应用于畜牧业生产。但由于强毒性和致畸致癌致突变等毒副作用,对食品安全产生威胁,欧盟、日本和中国等国已严令禁止使用。早期研究侧重于对原型药残留的检测,近年来国内外学者对硝基呋喃类药物的代谢产物3-氨基-2-唑烷基酮(AOZ)、5-甲基吗啉-3-氨基-2-唑烷基酮(AMOZ)、氨基脲(SEM)和1-氨基-2-内酰脲(AHD)检测方法研究逐渐增多,这类代谢产物易与蛋白质结合后稳定残留且难降解,检测前处理繁琐,给检测带来极大的困难。本文主要综述了硝基呋喃类药物种类、检测前处理方法和当前最新的检测方法,并简述对该类药物代谢产物检测的展望。     

冷鲜鸡在微冻贮藏过程中的菌群结构变化

为揭示冷鲜鸡在微冻贮藏过程中的微生物变化规律,为微冻保鲜提供理论依据,本实验采用16S rRNA高通量测序技术解析冷鲜鸡在微冻贮藏条件下不同储藏时间菌群结构的变化规律。结果显示:冷鲜鸡在-3 ℃微冻贮藏过程中Shannon指数下降、Simpson指数升高,微生物多样性降低;丰富度指数（Ace指数和Chao1指数）随着贮藏时间先下降后上升,在贮藏第4 d时达到峰值,而后又逐渐降低;在门水平,冷鲜鸡在微冻贮藏过程中优势菌门为变形菌门（Proteobacteria）、厚壁菌门（Firmicutes）、拟杆菌门（Bacteroidetes）、放线菌门（Actinobacteriota）和绿弯菌门（Chloroflexi）,变形菌门相对丰度随着贮藏时间的延长而增加,其他菌门则降低;在属水平,冷鲜鸡优势菌属为假单胞杆菌属、不动杆菌属、希瓦氏菌属和嗜冷杆菌属,随着贮藏时间的延长,假单胞杆菌属相对丰度增加,不动杆菌、希瓦氏菌属、嗜冷杆菌属等微生物的丰度降低,贮藏第28天时,主要为假单胞杆菌属,其余菌属各自占比不足1%。由此可知,假单胞杆菌属是冷鲜鸡在微冻贮藏环境下的优势腐败菌。