可编程控制器在酸奶机中的应用

本文介绍了不同类型酸奶饮料的生产工艺及酸奶机的总体结构，并运用可编程控制器研制了一套酸奶机自动控制系统，同时介绍了此系统的组成及控制软件的算法思想。     

一种天然红色素提取工艺条件初探

对一株丝状真菌 (Miug- 2 .7)进行摇瓶发酵 ,以所得的红色菌丝体为原料提取红色素 ,探索用乙醇作提取剂的工艺条件参数 .     

秀丽隐杆线虫模型在食品营养评价中的应用研究进展

食品营养一直是食品领域研究的重点和热点,近些年消费者对功能性食品的消费量逐年增加,而对食品的功能性评价需要模式生物来完成。秀丽隐杆线虫作为模式生物,具有信号通路同人类相似的优点,且成本低、易于培养。本文综述了秀丽隐杆线虫与人类信号通路的同源性,对食品中活性因子的营养功能进行分类评价,并且对秀丽隐杆线虫在食品营养评价中的研究进展进行总结,为食品营养研究以及功能性食品的研发提供参考。     

罗汉果植物保健饮料的研制

以罗汉果为主要原料研制罗汉果植物保健饮料。通过正交试验和感官评价的方法确定该饮料的最佳配方为：罗汉果提取物2.0g/L、枸杞提取物1.4g/L、决明子提取物1.2g/L、杭白菊提取物6g/L、白砂糖40g/L。以离心沉淀率为指标证实添加0.15%的果胶该饮料的稳定性最佳。分光光度法检测该饮料中有效罗汉果苷的含量为8.6mg/L。该罗汉果植物保健饮料的感官指标、理化指标和微生物指标均符合国家标准。     

魔芋葡甘聚糖改善馒头品质的研究

为改善馒头老化,在馒头制作过程中,研究改良剂魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)对馒头制品抗老化的影响。采用响应面方法(Plackett-Burman 试验)筛选并确定馒头的制作因素,并用正交试验对工艺进行优化。结果表明：面粉200g、加水量100.0mL、KGM 添加量12.5g、酵母粉2g、白砂糖1g、搅拌1h、醒发时间3h。根据优化条件下制得的馒头表皮光滑、高挺、比容大、内部结构细腻,并可改善馒头老化速度。     

短梗霉多糖及其薄膜性能研究

微生物转化得到高分子短梗霉多糖,利用HAAKE RV12流变仪测量了多糖的粘性和流变性能,随着多糖分子量增大和浓度增加,其非牛顿指数相应减小,对多糖进行分析证明多糖无熔融和结晶特性,流延法制得0.02mm厚的薄膜,薄膜的SEM照片表明膜的二侧面不对称;薄膜的力学强度随多糖分子量增大而增大,多糖水分含量对多糖薄膜的热封性有重要影响,完全脱水的薄膜不具有热封性;多糖薄膜有很好的阻隔氧的性能。     

可编程控制器在酸奶机中的应用

本文介绍了不同类型酸奶饮料的生产工艺及酸奶机的总体结构，并运用可编程控制器研制了一套酸奶机自动控制系统，同时介绍了此系统的组成及控制软件的算法思想。     

萃取法提取蕃茄红色素的初步研究

选用3组溶剂作为萃取时,利用正交试验确定了萃取蕃蕃茄红色素的最佳溶剂及条件。     

绿磺隆的提纯及作为标准物质的定值与表征

介绍了一种提纯绿磺隆标准物质的方法，及纯化产品的定值以及绿磺隆的定性鉴定。用该方法纯化的绿磺隆标样与国外进口标样纯度相近，能够作为商检以及残留分析用的标准物质。     

红酵母细胞壁中主要多糖含量和类胡萝卜素产量的相关性研究

对红酵母菌株不同培养条件下类胡萝卜素产量和红酵母细胞壁中主要多糖β-1,3-D-葡聚糖、甘露聚糖含量进行了分析.结果表明:当葡萄糖作为碳源、(NH4)2SO4作为氮源且添加量为10 g·L-1、培养时间为72 h、pH值为5时,类胡萝卜素产量、β-1,3-D-葡聚糖含量和甘露聚糖含量均达到最大值,分别为(14.98±0.12)mg·L-1、(38.89±0.21)%和(6.12±0.13)%.同时发现红酵母细胞壁中β-1,3-D-葡聚糖、甘露聚糖的含量与类胡萝卜素产量间均存在正相关关系,这表明类胡萝卜素合成代谢途径和这两种多糖的合成代谢途径间存在一定的关系.