乳品丙酸杆菌素作为生物防腐剂的研究进展

乳品丙酸杆菌细菌素是乳品丙酸杆菌产生的多肽或蛋白质。本文主要对乳品丙酸杆菌特性及其细菌素种类和防腐作用作详细介绍，由于乳品丙酸杆菌素是食品级微生物产生的而且具有较广泛的pH耐受和热稳定性，因此是一种极好的天然食品防腐剂，具有广泛的应用前景．     

血管紧张素转化酶抑制剂体外活性检测方法的改进及应用

通过测定不同缓冲体系、氯离子浓度、酶底物比等对血管紧张素转化酶（ACE）活力测定反应体系的影响，建立了适用于食源性ACE抑制剂体外活性检测的分析方法，并分析了该方法的可靠性。测定方法条件为：浓度为200mmol／LNaCl的Tris—HCl缓冲体系．反应温度37℃，检测342nm波长下吸光值在7min内的连续变化；用已知的ACE抑制剂Captopril对方法进行检验。并将其应用于乳蛋白质不同酶水解产物ACE抑制活性的测定。     

缺铁乳铁蛋白体外抗HBsAg分泌的研究

研究缺铁乳铁蛋白体外抑制HBsAg作用,为乳铁蛋白应用于临床治疗乙肝病毒感染提供理论和实验依据。以天然HBV感染HepG2细胞为模型,通过应用ELISA法测定细胞上清中的HBsAg水平来检测缺铁乳铁蛋白抗HBsAg分泌效果,并用MTT法进行缺铁乳铁蛋白对HepG2细胞毒性研究。结果表明,缺铁乳铁蛋白对细胞的半数中毒剂量（TD50）L为8.312g／L,最大无毒剂量（TD0）为1．5g／L;用乙肝病毒对HepG2细胞进行感染,分别加入不同浓度的缺铁乳铁蛋白,24,36,48h测定HBsAg水平,各实验组蛋白对HBsAg分泌几乎没有抑制作用。当HepG2细胞感染乙肝病毒后,缺铁乳铁蛋白不能抑制HBsAg分泌,乳铁蛋白GHBsAg分泌与其铁饱和度有关,但其机理有待进一步深入研究。     

干酪中非发酵剂乳酸菌

非发酵剂乳酸菌是干酪中主要的次生菌群，不属于发酵微生物，通常不能很好的在牛奶中生长，不能产酸，但对干酪的风味形成有很重要作用。本文概述了非发酵剂乳酸菌的一些特征，包括不同原料制成的干酪中非发酵剂乳酸菌的来源、生长能源的利用、自身存在的蛋白分解系统对干酪风味形成影响及作为一种提高干酪品质的附属发酵剂的应用展望。