乳酸菌发酵鱼的研制

研究了乳酸菌发酵鱼的制作工艺.通过研究表明,利用浸泡发酵方式在12℃的条件下发酵5d,经150℃烘烤20min所得的产品风味良好.     

长寿老人体内分离的鼠李糖乳杆菌RAPD体系优化研究

采用CTAB改良法提取11株鼠李糖乳杆菌的基因组DNA,对其完整性进行了测定,并以此为模板进行RAPD反应.优化的RAPD反应体系为:模板50ng,Taq酶2U,dNTPs 3.25mmol/L,随机引物5mmol/L,10×PCR缓冲液2.5μl,Mg2 7.5mmol/L,反应总体积为25ul;PCR扩增参数:93℃ 2min,3632 lmin,72℃ 2min1次循环:93℃ lmin,36℃ 1min,72℃ 2min,40次循环;93℃ 1min,36℃ 1rain,72℃ 10min 1次循环.     

生物活性包装技术在肉制品保鲜中的应用

为抑制鲜肉及其制品表面腐败菌和病原菌的生长与繁殖,生物活性包装技术的运用前景广阔.与抗菌化合物直接与食品混合法不同,生物活性包装是将抗菌刑加入到包装材料中,通过蒸发平衡或迁移过程作用于内制品表面的微生物,延长产品的货架期,提高肉制品的食用安全性.目前主要的生物活性包装技术有:生物活性试剂生成剂小袋与肉制品一起包装,生物活性物质直接混合到包装材料中,将生物活性物质涂或喷到包装材料的表面,具有成膜特性的抗菌大分子以及生物活性可食性膜的使用.