纳米二氧化钛改性LDPE薄膜中纳米钛粒子在食品模拟物中的迁移研究

为探究纳米改性LDPE薄膜中纳米钛粒子在食品模拟物中的迁移规律,根据欧盟法规(EU)NO.10/2011,分别采用蒸馏水、3%乙酸溶液(m/V)、10%乙醇溶液(V/V)、95%乙醇溶液(V/V)作为中性、酸性、脂肪性和酒精性食品模拟物,研究在不同温度条件下(40℃和70℃)纳米钛粒子的迁移情况,并研究了微波和紫外处理对迁移结果的影响。研究发现,纳米钛粒子在四种食品模拟物中的迁移量从高到低依次为:酸性食品模拟物、中性食品模拟物、酒精性食品模拟物和脂肪性食品模拟物,并且温度的升高能够促进纳米钛粒子的迁移。纳米钛粒子的迁移量范围为0.0046 mg/kg~0.61 mg/kg。此外,微波处理也能够促进纳米钛粒子的迁移,紫外处理则没有这样的促进作用。根据欧盟规定所允许的最大迁移量5 mg/kg,迁移实验表明纳米二氧化钛改性LDPE薄膜能够作为一种安全的食品包装膜。     

固载二氧化氯对南美白对虾的保鲜效果

为探究固载二氧化氯对南美白对虾的保鲜作用,采用10 mg/L和20 mg/L的固载二氧化氯处理南美白对虾,以未处理的南美白对虾作为对照,检测的指标包括:感官品质、黑变、质构、K值、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBARS)、多酚氧化酶(PPO)活力和菌落总数(TVC)等。实验表明:在0℃的贮藏条件下,用固载二氧化氯处理南美白对虾,能够有效地维持南美白对虾在贮藏期间的感官品质,减少南美白对虾表面黑变现象,延缓其质构的劣变,抑制其K值的上升,有效地降低其TVB-N含量和TBARS值,并且对抑制南美白对虾PPO活性以及减少其菌落总数均起到显著的作用(p0.05)。而且,20 mg/L固载二氧化氯的保鲜效果优于10 mg/L固载二氧化氯。这表明固载二氧化氯对南美白对虾的保鲜效果良好,为固载二氧化氯对南美白对虾的保鲜应用提供了参考。     

紫苏叶多酚超声辅助聚乙二醇提取工艺优化及抗氧化活性研究

以提取率为响应值,采用Box-Behnken响应面分析法优化紫苏叶多酚超声辅助聚乙二醇提取工艺,并研究其抗氧化活性。结果表明,紫苏叶多酚的最佳提取工艺条件为聚乙二醇浓度68%、液料比(V_聚乙二醇∶m_紫苏叶)46∶1 (mL/g)、超声功率157 W、超声时间67 min。此条件下的提取率为18.21 mg GAE/g·DW,预测值为18.38 mg GAE/g·DW,模型准确率达99.08%。抗氧化试验表明,紫苏叶多酚具有良好的抗氧化能力,且与多酚浓度呈剂量效应关系;其对·OH、O ·、DPPH·和还原力的IC₅₀分别为60.21,73.44,70.81,37.52 μg/mL;但其抗氧化能力弱于抗坏血酸。     

莲子皮渣中酚类物质的提取优化及抗氧化活性评价

本文以莲子加工副产物-莲子皮渣为实验材料,在单因素实验的基础上,以总酚、总原花色素、DPPH·+清除能力为响应值,通过响应面设计优化莲子皮渣活性成分超声辅助提取条件,建立二次响应面回归模型,模型均显著且拟合性好。最优提取工艺为:丙酮浓度70%,料液比1:25.5 g/mL,提取时间1.6 h,提取温度50℃。该提取条件下,里叶白莲莲子皮渣提取物总酚、总原花色素、DPPH·+清除能力分别为194.54±3.63 mg GAE/g DW,243.15±2.88 mg CE/g DW,238.53±3.07 mg AAE/g DW,与预测值相符,证明实验建立的响应面模型可用于莲子皮渣中总酚、总原花色素、DPPH·+清除能力实验结果预测。对不同品种莲子皮渣植物化学素含量及体外抗氧化活性进行测定,发现莲子皮渣均富含多酚、类黄酮、原花色素、三萜等生物活性物质,且具有较高体外抗氧化活性。研究表明莲子皮渣富含生物活性成分,具有开发利用的巨大潜在价值。     

乳制品中非法保鲜剂硫氰酸钠检测方法的研究

对乳品进行前处理后,再分别采用紫外分光光度法、液相色谱法以及离子色谱法对乳品进行硫氰酸钠分析检测,比较各个方法的检测限以及精密度。紫外分光光度法的回收率为99.05%～107.5%,RSD为3.7%,检测限为0.3 mg/L;液相色谱法的回收率为83%～99.06%,RSD为1.31%,检测限为0.2 mg/L;离子色谱法的回收率为81.7%～99.13%,RSD为0.615%,检测限为0.05 mg/L。实验表明,三个分析方法结果可靠,均有各自的适用性,而紫外分光光度法不适合液奶的检测,其他方法对于检测液奶以及奶粉都很适用,这为乳品中非法添加剂的检测评定提供了参考。     

热处理对猪骨高汤品质变化的影响研究

选取猪骨高汤主要原料猪筒骨为研究对象,探究热处理对猪骨高汤品质变化的影响.研究发现,热处理时间对高汤中粗蛋白、水溶性蛋白、TCA可溶性氮、总糖、游离氨基酸和5'-肌苷酸等含量影响显著,而对Ca2+含量影响不显著.研究结果表明长时间热处理对促进高汤营养物质积累及特征风味的形成起到关键作用.