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1
1.
冲泡方式对米糊冲泡品质影响的研究进展
傅宝尚
胡雪微
祁立波
姜鹏飞
尚珊
《粮油食品科技》
2022,30(2):132-139
即食米糊是一类由谷物经机械粉碎和水煮糊化后,所形成的具有一定粘度和稠度的胶体溶液,因其速溶供能、口感浓香、营养丰富的功能特性,能够迅速适应当今快节奏的生活.冲调水温、冲调水量会对糊化后谷物米糊的水溶性指数和糊化度产生影响,冲调粒度和改良剂处理会影响米糊的糊化粘度和溶解润滑度,根据米糊原料的糊化特性及溶解性能选用适宜的冲...
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