红外光谱分析技术在调味品检测中的应用效果评价

运用大厂家生产的光谱仪和定量分析软件,对调味品行业中最常见的醋和酱油进行全方位的扫描,并对数据结果进行分析,结合近红外光谱仪在调味品行业中的应用现状,对近红外光谱分析技术在调味品中的应用效果进行了分析,并提出了科学的应用措施。     

食品中晚期糖基化末端产物的研究进展

晚期糖基化末端产物(advanced glycation end products, AGEs)是还原糖与氨基酸发生非酶褐变反应的产物之一。医学研究结果表明,AGEs与人类诸多疾病的发生有密切关系,而膳食摄入是体内AGEs的重要来源。但是由于AGEs种类较多,对于食品中的AGEs含量的检测尚缺乏标准的方法,食品加工工艺对食品中AGEs形成的影响报道较少。因此,本文从食品中AGEs形成、结构、检测方法及AGEs在体内代谢、对人体健康影响和预防措施等方面对AGEs进行了较系统的阐述,为进一步研究AGEs奠定基础。