试论浓香型习酒的质量与风格

通过对茅台集团习酒公司浓香型习酒的酿造生态环境、水质、原料、微机控制架式制曲工艺、酿造工艺新技术、勾调技术、存储时间、质量保证体系、专业人才队伍、省级白酒企业技术中心等方面的了解,对形成浓香习酒的质量与风格的成因进行了初步分析.     

浅谈习水小曲白酒生产工艺

习水小曲白酒生产:①以糯高粱为原料,先用开水泡粮８～１２小时后,初蒸１５～２０分钟,再用４０～４５℃水淹过粮面６～８ｃｍ,闷粮３０～４０分钟。放闷水,加适量谷壳蒸粮６０～７０分钟。②出甑摊凉至５５～６０℃时下第一次曲药,４５～５５℃时下第二次曲药,３５～４０...     

酱香型习酒·窖藏1988质量成因初探

酱香型习酒·窖藏1988“微黄透明、酱香突出、醇厚丰满、细腻体净、回味悠长、空杯留香持久、酱香风格突出”独特风格的主要成因进行研究。结果表明,习酒生态酿造环境、赤水河河水、绿色食品原料、特殊的酿造生产工艺、盘勾勾兑调味技术、专业技术人才等因素铸造了酱香型习酒·窖藏1988的特殊风格。     

TH—AADY在浓香型习水大曲丢糟中的应用

ＴＨ—ＡＡＤＹ在浓香型习水大曲丢糟中的应用关键词ＴＨ—ＡＡＤＹ浓香型白酒丢糟应用肖世政习酒总公司东皇生产区（５６４６００）表１酒质分析结果对比（ｇ／Ｌ）项目总酸总酯己酸乙酯乳酸乙酯乙酸乙酯丁酸乙酯对照样１．２０４．３１２．２８２．７０１．０９０．１２...     

降低杂醇油 提高酒精质量 适应新标准

通过对杂醇油的进一步认识，掌握它的蒸馏特性，找出影响杂醇油提取的因素，提出降低杂醇油含量的解决方法，所生产的产品是能达到新标准要求的。     

木薯酒精生产技术要点

以木薯干为原料，经二次粉碎、风选，加α-淀粉酶预煮和直接蒸汽蒸煮糊化，加糖化酶糖化，加活性干酵母，采用半连续发酵工艺发酵，所生产的木薯酒精符合国标普级酒精标准，出酒率达36．8％，提高了0．5％。     

二维码防伪溯源在习酒系列产品的运用实践

二维码防伪溯源系统属原料保证、质量保证、防假打假、防窜货、物流信息、防伪溯源、与消费者互动的一项新防伪系统技术运用,习酒公司在白酒行业率先开发运用该系统以来均能有效服务在生产、销售等各环节中,防伪系统给所产系列产品以唯一电子身份证明,对质量保证、食品安全、防伪溯源等环节起到重要保障作用,消费者能够方便快捷查询产品的相关信息。     

生料酿酒技术工艺实践

我们选择了部分生料酿酒曲药 ,经过几次试验后 ,进行生产 ,现就生产的有关操作及应注意事项 ,总结简述于下 ,与同行们共同探讨 ,请专家指正。１生料酿酒工艺生料酒曲原料水糖化酶↓酵母粉碎（大米不粉碎）↓入缸搅拌↓发酵↓→蒸馏→酒糟↓取酒↓↓↓酒头、酒尾贮存饲料↓勾兑↓成品２原材料２．１生料曲种广西上林永安生料酿酒曲种厂产。２．２糖化酶江苏太仓市酶制剂厂产（１０００００ｕ／ｍｌ）。２．３酵母湖北安琪酵母股份有限公司产。３操作方法３．１原料大米、玉米皆可 ;要求颗粒饱满 ,无霉变 ,无杂质 ,大米淀粉含量≥６９ % ,玉米…     

包装过程控制与产品质量的关系

包装过程控制主要从包装材料生产、进场检验、进入包装生产各工艺工序环节、设备运行管理、包装材料现场全检、现场7S管理和员工的培训学习管理等控制,对产品质量有着至关重要和相互间密不可分的作用。     

中温传统大曲与微机曲酿造浓香型酒的对比试验

在浓香型酒的生产过程中，把中温传统大曲与微机曲分别单窖投入，在同等条件下，对两种曲药各自的产酒质量、出酒率等进行了探讨。