河蟹分割加工边角料的营养成分分析及品质评价

为了解河蟹边角料的营养价值,对其营养成分进行了测定。结果表明:河蟹边角料水分含量为71. 42%、粗蛋白含量为13. 80%、粗脂肪含量为9. 74%、灰分含量为2. 14%;河蟹边角料中所含的17种氨基酸总量为142. 35mg/g,必需氨基酸/氨基酸总量值为37. 94%,非必需氨基酸/氨基酸总量值为62. 06%;氨基酸种类齐全,组成比例和评分基本能满足人体营养需求,鲜味氨基酸含量丰富;河蟹边角料中不仅富含钾、钠、钙、磷等多种常量元素,还含有一定量的铁、铜、锌、硒等人体必需的微量元素;河蟹边角料中15种脂肪酸总量为84. 84mg/g,饱和脂肪酸含量为20. 85mg/g,不饱和脂肪酸含量为63. 99mg/g,不饱和脂肪酸总量高达75. 42%,有利于心脑血管的健康。综上所述,河蟹边角料营养价值高,适合进一步开发利用。     

不同热加工处理方式对中华绒螯蟹原肌球蛋白的消化稳定性和致敏性的影响

目的 探究不同热加工处理方式对中华绒螯蟹原肌球蛋白的消化稳定性和致敏性的影响。方法 以中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis）为原料,采用4种不同热加工方式（蒸煮、超声波结合蒸煮、反压蒸煮、高温高压）对蟹肉进行处理,参照美国药典中模拟胃、肠液消化实验方法,对处理后蟹肉的TM粗蛋白进行体外消化,通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（Sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS–PAGE）、免疫印迹（Western blotting）和抑制性酶联免疫吸附测定（Inhibition enzyme linked immunosorbent assay,Inhibition ELISA）等技术分析其消化稳定性及消化产物的致敏性。结果 结果显示,与未处理的样品相比,普通蒸煮处理后TM的消化稳定性及致敏性没有明显变化（P>0.05）;超声波结合蒸煮、反压蒸煮以及高温高压处理对TM降解具有明显的促进作用,TM及其消化产物的致敏性也显著降低（P<0.05）。结论 实验中反压蒸煮与高温高压处理对致敏性消减的效果较好。本实验为过敏原消减机制的研究和低致敏性水产品的开发提供了理论依据。     

为预测轴瓦磨损和咬死而做的油膜计算说明

<正> 一、引言人们计算油膜厚度的能力已表明预测动载荷下轴瓦承载能力的技术有所提高。即使计算中对轴与轴瓦座的变形、滑油粘度随压力的变化以及倒角范围内油膜不充分等因素在计算过程中忽略不计,油膜厚度计算值与实测值之间也有较好的一致性。各种负荷及转速工况下的油膜厚度的计算值进行比较后,设计人员就能通过预测油膜厚度的最小值来判断这些工况相对苛刻性。然而,最小油膜厚度这一个标准并不十分重要。事实上,有些最小油膜厚度更薄     

新泻船用柴油机

<正> 新泻新推出高质量船用柴油机MG28HX、6M38HT和6NSD(L),功率输出范围480～2205kW。6NSD(L)以前有过专门报导,本文不再涉及。 MG28HX机为四冲程中速柴油机,有六缸和八缸机,四气门,平均有效压力2.1MPa,缸径280mm,行程370mm,在转速750r/min时,额定功率为1765和2205kW,燃油耗率177和190g/kW·h,最高燃烧压力15MPa;机体为曲轴倒挂型,刚度好。单缸     

四种不同生境模式养殖的雄性中华绒螯蟹性腺挥发性风味成分比较

采用电子鼻(E-Nose)结合顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术对四种不同生境模式(池塘、稻田、湖泊、长江)的雄性中华绒螯蟹性腺挥发性成分进行鉴定。电子鼻结果显示,湖泊和稻田雄蟹性腺风味轮廓相似,而池塘和长江雄蟹性腺的风味轮廓较为独特,可明显区分。运用GC-MS对四种雄蟹性腺中挥发性成分的种类和含量进行分析,并通过各挥发性成分的阈值计算其气味活度,筛选出主体呈香化合物(OAV≥1)。结果表明,湖泊和稻田雄蟹性腺中的挥发性成分在组成和含量上相近,而池塘和长江雄蟹性腺中的挥发性成分则比较复杂,且长江雄蟹性腺中己醛(634.36 ng/g)、苯甲醛(1361.98 ng/g)和2-戊基呋喃(231.11ng/g)等主体呈香化合物的含量明显高于其他三种雄蟹性腺。综上结果表明,湖泊和稻田雄蟹性腺的风味相似,而池塘和长江雄蟹性腺的风味比较独特,且在四种模式中,长江雄蟹性腺风味相对较优。