脂肪酶水解椰子油动力学研究

为了探究脂肪酶水解椰子油的动力学过程在研究了底物质量浓度、酶添加量、酶解温度及酶解时间对脂肪酶水解椰子油反应速率影响的基础上,本试验采用Lineweaver-Burk法和Wilkinson统计法两种方法对酶解过程进行拟合,计算酶解过程的动力学常数k_m和V_m,并求解脂肪酶水解椰子油动力学方程。结果表明:在酶添加量为1%、温度为50℃的条件下,动力学常数k_m为1.2739[mg/(g·mL)],V_m为0.969 6[mg/(g·mL·min)],米氏方程为v=1.2739+[S]/0.9696[S]。经过试验验证得出米氏方程的拟合度大于0.99,说明方程的预测值与测定值基本吻合,米氏方程适合脂肪酶水解椰子油动力学研究,为油脂酶解过程提供理论模型。     

脱脂椰蓉粉亚临界水降解动力学及产物形态研究

以脱脂椰蓉为研究对象,考察了不同亚临界水降解条件对其降解过程的影响,并测定了100~200 ℃,不同反应时间下降解产物中还原糖的含量。采用Saeman模型对实验数据进行模拟,建立脱脂椰蓉粉亚临界水降解反应动力学方程,得到亚临界水降解动力学参数;并对降解物进行形态学分析。结果表明,Seaman模型能较好的反映脱脂椰蓉粉亚临界水降解的过程,初步降解的反应活化能E_a1为35.94 kJ/mol,还原糖降解活化能E_a2为32.12 kJ/mol,指前因子K₁₀为6.50×102 min-1、K₂₀为3.24×102 min-1。该降解过程在140 ℃、30 min能得到温度的高还原糖产物。脱脂椰蓉粉在亚临界水中降解过程中,形态随温度、时间变化而变化,随着温度的升高原料的转化率逐渐升高,原料由固态转化为液态部分越多,水解程度越大。扫描电镜结果表明,随着降解温度的升高和降解时间的延长,脱脂椰蓉粉的纤维结构破坏越显著。     

椰子油纳米乳液制备工艺优化及其稳定性分析

为制备较为稳定的椰子油乳液,将酪蛋白酸钠(Sodium caseinate,SC)和黄原胶(Xanthan gum,XG)复合作为乳化剂,椰子油为油相,采用超声方法制备椰子油乳液。以平均粒径、Zeta-电位、离心稳定性及浊度等为考察指标,通过单因素实验筛选出超声功率、超声时间、油相质量分数和水相pH的合理研究范围。以平均粒径为响应值,用Box-Behnken响应面法对超声功率、超声时间和水相pH做进一步优化实验并对制备的乳液进行稳定性实验。结果表明,最佳制备工艺参数为:超声功率为480 W,超声时间为18 min,水相pH为7,所得椰子油纳米乳液的平均粒径为304.5±13.2 nm。所制备的椰子油纳米乳液在热处理温度40～90℃,pH6～8,离子浓度0～0.5 mol/L条件下具有良好的稳定性,且经3次冻融循环后乳液保持稳定,为构建用于食品加工的高稳定性椰子油乳液提供了理论支持。     

水合法提取罗非鱼鱼油及其脂肪酸组成分析

以冻干的罗非鱼粉为原料,采用酶解法和稀碱水解法分别提取罗非鱼鱼油,通过单因素试验和正交试验,确定两种水合法的最佳工艺条件,并采用气相色谱法分析罗非鱼鱼油脂肪酸组成。结果表明:稀碱水解法提取罗非鱼鱼油最佳工艺条件为料液比1∶3、pH 7.5、水解时间30 min、盐析量2.5%、盐析时间25 min、水解温度65℃;酶解法提取罗非鱼鱼油最佳工艺条件为料液比1∶3、加酶量0.6%、pH 9、酶解温度55℃、酶解时间2 h;在最佳工艺条件下,稀碱水解法的提油率为(32.13±0.07)%,略高于酶解法的(28.91±0.18)%;稀碱水解法提取罗非鱼鱼油n-3不饱和脂肪酸含量为(5.192±0.280)%,高于酶解法的(4.991±0.099)%。     

酶法液化火龙果果浆的工艺研究

本文研究了采用酶解法处理火龙果果浆的影响效果,并以火龙果果浆处理后的黏度和出汁率为指标,探讨最佳工艺条件。先进行单因素实验确定温度、时间、酶的添加量、pH值的最适取值范围,再通过试验确定单一酶和复合酶种类的最佳选择,最终使用L9(34)正交试验确定火龙果果浆液化的最佳工艺条件,并对最佳工艺条件进行验证。研究表明,在温度为50℃、时间为45 min、各种酶的添加百分含量为0.07%、pH值为4.3的条件下,用果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶组成的复合酶处理新鲜火龙果果浆为最佳的工艺条件,处理后的火龙果果浆黏度大幅下降,出汁率明显提高,黏度较空白对照下降170.5 mPa·s,出汁率提高14.8%,且色泽口感保持良好,且作为调配饮料原料酸度在可接受范围内。     

超临界萃取诺丽籽油工艺研究

本研究以诺丽籽为原料,应用超临界CO2萃取技术提取诺丽籽油,采用响应面试验研究了压力、温度、流速、时间等因素对萃取效果的影响,从而确定出诺丽籽油的适宜萃取条件.研究表明在萃取温度37℃、压力21 MPa,流速20 L/min、提取时间104 min时,诺丽籽油得率最高为20.35%,其中萃取温度和压力对提取率影响较大.     

诺丽多糖复合膜的制备及性能研究

为开发出良好环保的可食性复合膜,该研究利用亚临界水萃取法从诺丽果中提取出天然的植物多糖,并以不同比例的诺丽多糖与壳聚糖共混从而制备出可食性诺丽多糖复合膜,并对其物理性质和光学性能进行了表征。将共混比例不同的复合膜进行30 d的土壤埋藏实验,并测试其耐油性能。结果表明,随着复合膜中诺丽多糖添加比例的增大,提高了复合膜的溶解度、阻氧率和抗拉伸强度,降低了复合膜的水蒸气透过率和断裂伸长率,膜的色度a~*、b~*、ΔE值和不透明度显著增加,而L~*值显著降低,复合膜表观良好。电镜观察到膜的形貌结构光滑致密,X衍射和热分析可知复合膜各组分良好相容,同时具有良好的土壤生物降解率和耐油性能。因此诺丽多糖复合膜有望作为良好的环保型可食性复合膜应用到食品包装材料中。     

酵母菌油脂含量测定方法的比较研究

为确定一种快速简便、准确可靠的酵母菌油脂含量测定方法,对磷酸香草醛显色法、氧化酶法与重量法进行比较分析。结果表明:在测定酵母菌体总脂含量时重量法准确度和精确度高,成本低,但操作过程烦琐、耗时长,溶剂有毒易污染环境;磷酸香草醛显色法的平均回收率约为93%,准确度和精确度较高,耗时少,最低检测限约为0.08 g/L,测定时需与相应的菌体油脂标准曲线匹配使用,其测定发酵液油脂含量与重量法差异不显著(P0.05),可以作为酵母菌油脂含量测定的方法;在测定酵母菌体内甘油三酯含量时,氧化酶法平均回收率达到98.0%,准确度和精确度高,该方法操作简便,耗时少,最低检测限为1.2 g/L;氧化酶法需与甘油三酯标准曲线匹配使用,同时还需对细胞进行破壁,但由于其快速准确性,也不失为一种酵母菌油脂含量测定的好方法。     

微波合成大豆蛋白-糖接枝物理化性质的研究

采用微波合成SPI-糖接枝物,并对其纯化,分析结果表明:SPI-乳糖接枝物相对分子质量(RMW)相对于SPI变化不大,而SPI-SS接枝物未监测到>440K组分1;而且,接枝物中总糖的含量明显提高,赖氨酸、精氨酸减少,特性黏度出现不同程度的增加,而热变性峰值温度则有所降低。另外,通过荧光分析证明,SPI及其接枝物分别在450nm与430nm处有最大荧光强度,该波长的变化符合美拉德反应产物的荧光特征。     

螺旋藻生物活性肽的营养健康特性研究进展

随着现代社会的不断进步,人们对于营养健康与食品安全的需求也在不断提升。螺旋藻以其特有的营养和保健价值,成为目前公认最理想的膳食补充剂之一。藻胆蛋白、藻蓝蛋白是螺旋藻中含量最高、最独特的生物活性物质。应用现代生物技术,将螺旋藻藻胆蛋白、藻蓝蛋白切割分离为小分子片段,获得的生物活性肽,其营养特性和生理功能,保健效果明显高于一般螺旋藻。该文综述近年来螺旋藻生物活性肽在营养健康方面的研究进展,解析螺旋藻生物活性肽具有的抗氧化、抗炎性、调节血脂血糖代谢、降血压、抗癌等多方面的活性,探讨多肽组学结合生物信息学在生物活性肽的鉴定和表征中的应用。