响应面法优化超声辅助低共熔溶剂提取红枣多糖工艺

为研究超声辅助低共熔溶剂提取红枣多糖的最优工艺,以红枣多糖提取率作为评价指标选择最佳的低共熔溶剂体系,对红枣多糖提取所需的超声温度、超声时间、料液比、含水量进行单因素和响应面试验分析。结果表明：提取红枣多糖的低共熔溶剂体系和摩尔比的最优条件为氯化胆碱∶尿素=1∶2,最优提取工艺为超声温度40℃,超声时间30 min,料液比 1∶10（g/mL）,含水量 20%,在此条件下,红枣多糖提取率为（8.33±0.26）%。     

红枣膳食纤维改善小鼠功能性便秘及调节肠道菌群功能

研究红枣膳食纤维改善小鼠功能性便秘和调节肠道菌群功能的作用。将小鼠随机分为溶剂对照组、模型对照组和0.30、0.60、1.20 g/（kg·d）低、中、高3 个红枣膳食纤维剂量组。连续灌胃10 d后建立功能性便秘模型,记录红枣膳食纤维对小鼠小肠推进率、排便时间和排便质量的影响。按照同样的分组方法将小鼠分为4 个组（溶剂对照组及红枣膳食纤维低、中、高剂量组）,连续灌胃14 d,分别采集小鼠灌胃0 d和14 d的新鲜粪便进行培养和菌群鉴定、计数。结果显示：红枣膳食纤维可以极显著提高小鼠小肠推进率（P＜0.01）,可缩短小鼠首粒排黑便时间并增加排便粒数和质量（P＜0.05）;显著降低小鼠肠道内产气荚膜梭菌、肠杆菌和肠球菌的含量,同时促进双歧杆菌和乳杆菌的增殖（P＜0.05）,并且在剂量达到0.60 g/（kg·d）时即能产生作用。可见红枣膳食纤维可改善小鼠功能性便秘、调节肠道菌群平衡。     

王浆酸冻干粉的安全性毒理学评价

研究王浆酸冻干粉的食用安全性,为促进其合理开发利用提供科学依据。根据《保健食品检验与评价技术规范》对王浆酸冻干粉进行急性经口毒性试验,遗传毒性试验(Ames试验、小鼠骨髓细胞微核试验、小鼠精子畸形试验)和大鼠30 d喂养试验对王浆酸冻干粉的食用安全性进行毒理学评价。王浆酸冻干粉对雌、雄小鼠的急性经口LD_(50)20 mg/kg.bw;Ames试验、小鼠骨髓微核试验和小鼠精子畸形试验3项遗传毒性试验结果均为阴性;大鼠30 d喂养实验中,实验动物生长情况良好,血液学检查结果、生化学检查结果、主要脏体比及组织学检查结果与对照组相比,均无明显差异(p0.05)。病理组织学检查未发现王浆酸对大鼠主要脏器产生组织结构的改变。王浆酸冻干粉无毒,无遗传毒性及亚急性毒性作用,具有较高的食用安全性。     

发芽处理对鹰嘴豆淀粉结构和理化性质的影响

以鹰嘴豆为原料,进行发芽处理,采用碱法提取淀粉,研究不同发芽时间对鹰嘴豆淀粉结构和理化特性的影响。结果表明,发芽的鹰嘴豆淀粉颗粒表面出现裂纹与孔隙,而淀粉的结晶型以及官能团未发生改变。随着发芽时间增加,鹰嘴豆淀粉的直链淀粉含量、碘蓝值和透明度先增后减,膨胀度、析水率先降后升。不同发芽时间淀粉均在24 h内快速凝沉后趋于稳定。发芽处理提高了淀粉的溶解度、持水性、持油性和酶水解率,酸水解率在水解第9天前均大于未发芽淀粉。研究表明,发芽处理能有效改善鹰嘴豆淀粉的结构和理化性质,对开发鹰嘴豆淀粉食品具有促进作用。