广义芳香理论分析香味化学结构探讨

应用广义芳香理论分析食品呈香化学结构,分析了肉类中香味成分、分子结构及呈香原因,认为符合广义芳香理论分子结构的化合物具有芳香性,对探讨食品呈香规律有指导意义.     

超声波法提取板栗壳多糖的工艺条件优化

以板栗壳为原料,通过单因素实验,考察超声波功率、料液比、超声波处理时间对板栗壳多糖提取效果的影响。在单因素实验的基础上选取实验因素和水平,根据中心组合(CCD)实验设计原理,采用三因素三水平的响应面分析法,确定提取板栗壳多糖的最佳工艺条件为超声波功率为165W、料液比为1∶62、超声波处理时间为27min,在该条件下,超声波提取板栗壳多糖的效率最高,得率为11.48%。     

蒸馏法提取香根油成分的GC-MS分析

为研究蒸馏法香根油化学成分,以气相色谱-质谱联用仪检测水蒸馏法香根油,在香根油中鉴定发现异丁香酚等21种化学成分的化学结构,其中有5-甲基糠醛等12种化合物是香根油中首次发现的天然化合物,该发现对以香根油为原料的新食品添加剂研发及应用具有重要意义。     

粮仓历史浅说

从粮仓雏型，粮仓形成，粮仓发展三个时期简要综述了粮仓发展的历史。     

甜菊糖苷的特性及应用

甜菊糖苷作为一种甜味剂正在不断的被认同.文章简要的介绍了甜菊糖苷的化学性质和化学结构、理化性质、分离纯化及检测方法.综述了甜菊糖苷在药理保健方面的作用以及在食品工业、医药业和化工方面的应用,并预测甜菊糖苷将成为一种很有发展前景的甜味剂.     

分子结构对香味影响的研究

分析了分子挥发性、不饱和性、芳香性、官能团、取代基、分子骼架和空间结构对香味的影响,并提出了香味理论的3个条件假设,对香味的理论和应用研究有一定的指导意义.     

食品香气来源综述

文章综述了食品香气来源的几种途径，主要途径包括原料本身、香料香精、热处理反应、酶作用和微生物发酵作用。并指出了利用生物技术进行香气物质的工业化生产是必然的趋势。     

苏式仓改建后机械通风准低温储粮

苏式仓经过改建后仓容增加到原来的3倍，双门、双窗、双顶、双墙的设计，配合机械通风降温，使改建后堆高6－8m的粮温比原苏式仓粮温低10－12℃，全年大部分时间保持在20℃以下，基本保持准低温状态，有利于保持粮食品质，达到苏式仓改建既增加仓容，又改善储粮条件的目的。     

不同处理工艺板栗酥饼风味成分的电子鼻检测

为评价不同处理工艺对板栗酥饼风味的影响,采用感官评价方法和电子鼻系统对6种不同工艺处理的板栗酥饼样品进行评价。通过电子鼻系统动态采集板栗酥饼挥发性成分并得到响应值,再利用主成分分析法和判别因子分析法进行数据分析,实验结果表明,板栗酥饼最佳工艺为趁热包馅方式,且板栗仁和面粉比例为1∶3。因此,电子鼻分析与感官评价方法相结合,能准确区分不同处理工艺板栗酥饼的风味成分,以确定产品的最佳工艺。     

HACCP在软包装即食笋生产中的应用

为了保证软包装调味笋的产品品质,将HACCP原理应用于软包装调味笋的生产,分析生产过程中每个环节的潜在危害,确定影响产品质量的关键控制点,并针对每个关键控制点制定出相应的预防措施.通过建立HACCP安全监控制度,将生产过程可能存在的潜在危害降低到可接受程度,以保证产品的安全与质量.