早餐工程——南瓜小米营养粥的研制

以南瓜、小米为主要原料,配以木糖醇、红枣等,经不同条件的适当处理生产出风味独特、营养价值高于同类产品的营养红糖姜汁麦米粥,通过对比实验确定了最佳工艺条件及配方,并以黏度和悬浮时间这两项指标作为性能评价指标,对常见的几种增稠稳定剂进行复配增稠实验的研究评价,筛选出一种高黏度的复合增稠稳定剂.     

玫瑰花菊花甘草复合悬浮饮料的研制

以玫瑰花、菊花、甘草、绿茶为原料,通过正交实验得出复合花卉饮料的最佳配方:3%的玫瑰花浸提液、8%的菊花浸提液、3%的甘草浸提液、5%的绿茶汁与7%的菊花花瓣,甜味剂3%,蜂蜜0.5%.柠檬酸1.0%.CMC-Na 0.20%+琼脂0.20%+明胶0.10%复合稳定剂起到了较好的稳定作用,且不影响产品的口感和外观.     

胡萝卜彩色营养功能性面条的工艺研究

面粉、胡萝卜浆、芹菜浆、食盐按 500:150:100:5 的比例配比.再加入鸡蛋 25mL/750g,CMC 0.3%,黄原胶0.2%,海藻酸钠0.15%,反复揉搓,使面团达到混合均匀并且有一定的可塑性及延展性.把和好的面团在容器内24℃恒温箱中放置25min.然后用压面机把面团压制成厚度2mm的面片,再用机械或手工把面片切成宽度2mm的面条.     

胡萝卜彩色营养功能性面条的工艺研究

面粉、胡萝卜浆、芹菜浆、食盐按500：150：100：5的比例配比，再加入鸡蛋25mL／750g，CMC 0．3％，黄原胶0．2％，海藻酸钠0．15％，反复揉搓，使面团达到混合均匀并且有一定的可塑性及延展性。把和好的面团在容器内24℃恒温箱中放置25min。然后用压面机把面团压制成厚度2mm的面片，再用机械或手工把面片切成宽度2mm的面条。