皖西白鹅肉用性能的研究

选择农户饲养的皖西白鹅20只(90日龄寿霍白鹅和70日龄舒城白鹅各10只),系统测定了两种地方类型仔鹅的屠宰性能、肉品物性参数.测定结果表明,皖西白鹅70～90日龄体重可达到3kg以上,屠宰率、全净堂率及产肉率等主要指标均达到国内肉仔鹅生产用品种同等水平.鹅肉肉品物性参数的滴水损失率(3.95%～5.53%)、系水力(74.9%～85.5%)指标相对其他畜禽较好;但是,烹煮损失率(39.63%～44.5%)较大,宰杀后24h肉的pH值(5.80～6.07)较高.本研究为皖西白鹅品种选育、肉仔鹅产业化生产提供了有价值的基础数据.     

"聚合性":巴赫金与陀思妥耶夫斯基

以往对巴赫金"复调"及"外位性"概念的理解多关注其对话的开放性,而往往忽略其基于"涵义"概念的统一性.巴赫金的统一性观念在文化的叙事结构中是对"聚合性"的移置,在诗学层面上是对陀思妥耶夫斯基"博爱的统一"叙事的抽绎.因此,要理解陀思妥耶夫斯基的复调,既需要借助于外位性概念,也要理解这些概念背后的文化叙事结构.     

配制混合盐腌制传统腊肉的研究

用硝酸盐、磷酸盐、抗坏血酸,葡萄糖等西式肉制品加工中常用添加剂制成3种食盐浓度(肉重的3％、6％、9％)的混合盐,加工传统风味腌腊肉。结果表明,混合盐加工的制品风味优良,感官品质良好,亚硝酸盐残留16.16±0.34ppm,符合国家卫生标准。食盐浓度以6％(W/W)较为理想。     

风味盐水鸭的加工工艺特点及研究进展

旧式的盐水鸭生产主要是手工作坊式的,不但生产效率低,而且产品的安全性和质量稳定性较差.其主要步骤——腌制和煮制过程中存在一些问题急需解决.文章对我国传统风味食品——盐水鸭的特点、生产历史、基本制作方法及加工生产现状进行了较全面的介绍,总结分析了加工工艺的技术流程和主要参数,针对传统加工制作与现代化生产不适应问题,应用科学实验数据和相关研究进展,综合提出了与保护盐水鸭风味有关的加工工艺改进技术.     

中草药复配乳蛋白ACE抑制肽的试验研究

为了将具有降血压功效的药食同源中草药与具有降血压活性的牛奶蛋白酶解液复配,以完成一款具有辅助降压功效的功能性牛奶的实验研究提供理论依据和技术参数。试验以ACE抑制率为指标,优化胰蛋白酶酶解脱脂乳的最佳工艺,并从15味中草药中筛选出具有较高ACE抑制活性的提取液,再将优化所得酶解液和筛选出的中草药提取液进行复配,获得高ACE抑制率的活性功能乳组方。结果表明:胰蛋白酶酶解脱脂乳的最佳酶解工艺为底物质量浓度7 g/100 mL、酶解时间6 h、加酶量5%、酶解温度31℃、pH6.9,脱脂乳酶解液的ACE抑制率为58.51%;筛选得出山楂、决明子的ACE抑制率较高,分别为50.88%、45.34%;且当山楂提取液和决明子提取液混合时ACE抑制活性提高,两者为2:1时,ACE抑制率较高为52.52%;酶解液和中草药提取液(山楂提取液:决明子提取液为2:1)按1:1进行复配,ACE抑制率最高为59.09%,对研究具有辅助调节血压效应的保健功能性乳制品具有理论和实践探讨意义。     

托洛茨基艺术思想中的人学观

托洛茨基的艺术思想因其革命家身份往往被误读为"政治论美学"。实际上,作为一个俄罗斯批评家,他的艺术思想受到了俄罗斯传统文化中的人学观的影响。虽然他并不否定阶级斗争学说,但在他的艺术思想中,却往往体现出超越种族与阶级的人学观,艺术不是与某个特定阶级的人相关,而是与新时代的新的人相关,是由新的人所主导,为培育更多的新人服务,而其最终目的还是为了创造文明人类的美好生活。     

乳酸菌胞外多糖酶提效果的研究

本论文主要研究了在不同温度、pH、添加酶的种类以及添加量等条件下对乳酸菌胞外多糖提取效果的影响。结果表明中性蛋白酶最适作用条件为:最适pH为7.5,酶解温度为50℃,酶解时间为1.5h,加入酶量为0.7%;木瓜蛋白酶最适作用条件为:pH6.5,温度50℃,时间2h,添加量为0.8%。     

乳清蛋白-甜橙油包合物的制备及其性质研究

采用正交试验对高压均质制备乳清蛋白-甜橙油包合物的工艺进行优化,并对新型乳清蛋白-甜橙油包合物风味剂的基本特性进行研究。结果表明,包合物的最佳制备条件为:40 MPa压力下均质3次,乳清蛋白的质量与甜橙油的体积比为1∶0.75 (g∶mL),在此条件下甜橙油的包合率可达84.11%,RSD为3.06%,包合物中甜橙油的有效含量为346.36 mg/g。经气相色谱-质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)检测,包合物中甜橙油特征风味成分保留较好。包合物的粒径分布均匀,主要在100～600 nm之间,表面积平均直径D[3,2]为(180±8) nm,体积平均直径D[4,3]为(333±5) nm,适用于饮料加工。包合物的含水率和水分活度分别为(4.59±0.46)%和0.211±0.037,有利于贮藏。但包合物易吸湿,应放置于相对湿度在43%以下的环境下保存。25℃温度下,包合物密封贮藏10周后甜橙油的保留率为93.74%,包合物对甜橙油的保护效果较好,可长期贮藏。     

两种分离β-乳球蛋白方法的比较

以乳清粉为原料,比较研究了硫酸铵沉淀加凝胶层析法和高盐低pH加透析法两种技术路线分离纯化β-乳球蛋白的得率与纯度.实验结果表明,高盐低pH加透析法所得β-乳球蛋白浓度为11ms/mL、SDS-PAGE检测纯度达90%以上;硫酸铵沉淀加凝胶层析法所得β-乳球蛋白浓度为1mg/mL、纯度>90%.     

酸奶在冷藏过程中酸度、粘度和双乙酰的变化和关系研究

以实验室保存的3株保加利亚乳杆菌和3株嗜热链球菌制作酸奶,研究酸度、粘度和双乙酰在冷藏过程中的变化规律和相关性。结果表明,由嗜热链球菌发酵的酸奶在冷藏过程中,酸度值呈上升趋势,粘度值和双乙酰值先上升后下降;由保加利亚乳杆菌发酵的酸奶在冷藏过程中,酸度值和粘度值呈上升趋势,双乙酰值先上升后下降。同时酸度和粘度呈极显著正相关且有线性回归关系。