美食蕉的降血糖活性及其对糖脂代谢指标、激素的影响

美食蕉是我国香蕉新品种，富含抗性淀粉、膳食纤维等，根据国食药监保化[2012]107号文件附件3“辅助降血糖功能评价方法”对美食蕉的降血糖活性进行研究。将24 只正常大鼠随机分为空白对照组（NC）、美食蕉高剂量空白对照组（NH），将造模成功的48 只糖尿病大鼠随机分为糖尿病模型对照组（DM）以及美食蕉低、中、高剂量组（LP、MP、HP），测定大鼠血液生化指标、激素水平等，初步探索美食蕉对糖脂代谢的影响。结果表明，美食蕉对正常大鼠无不良作用且在一定程度上呈现减缓正常大鼠体质量增加的效果；美食蕉干预能够缓解糖尿病大鼠多食、多饮、多尿、消瘦的症状，降低糖尿病大鼠血清葡萄糖浓度，提高其葡萄糖耐受能力。与DM组相比，LP、MP、HP组大鼠血清葡萄糖浓度分别显著降低10.70%、10.19%和13.94%（P＜0.05）。美食蕉干预能够缓解糖脂代谢紊乱，降低血清甘油三酯、总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和游离脂肪酸浓度，降低血清胰岛素、C肽、胰淀素和胰高血糖素样肽-1的水平。与DM组相比，低、中、高剂量组大鼠胰岛素水平分别降低了28.54%、39.50%和49.14%。结论：美食蕉具有降血糖活性，通过调节激素分泌从而影响糖脂代谢。     

超微/普通粉碎下香蕉粉及其抗性淀粉的性质比较

该研究比较了超微粉碎和普通粉碎对香蕉粉的抗性淀粉含量、结构、理化性质及升糖指数的影响。结果显示：与普通粉碎相比，超微粉碎香蕉粉的抗性淀粉含量显著降低，二者分别为51.96、48.76 g/100 g；非抗性淀粉含量显著升高，分别为20.87、21.93 g/100 g。超微粉碎的抗性淀粉结构松散，结晶度更低，为56.6%，普通粉碎的为59.5%，但二者官能团一致。超微粉碎的抗性淀粉分子量分布分散、相转变起始温度T0（51.8 ℃）更低，峰值温度TP（74.4 ℃）、结束温度Tc（81.1 ℃）、温度差值ΔT（29.3 ℃）和焓变值ΔH（1 068 J/g）更高。升糖指数上，超微粉碎香蕉粉显著高于普通粉碎的，分别为20.92、17.12。超微粉碎会造成香蕉粉的抗性淀粉含量降低、非抗性淀粉含量升高、颗粒松散、结晶度下降、分子量分布分散、相转变起始温度低且完成相变的温度跨度更大，但不影响官能团；会造成香蕉粉升糖指数增大，但仍属于低升糖指数的原料。综上可知，超微粉碎造成了香蕉粉的抗性淀粉含量降低，造成了香蕉抗性淀粉的颗粒降解，但增大了其相转变过程对于热量的需求。     

5 种食品原料对高脂饮食诱导的肥胖大鼠肠道菌群和短链脂肪酸的影响

香蕉粉、魔芋精粉、抗性糊精、玉米淀粉以及左旋肉碱这5 种食品原料据报道都有减肥功能,但它们对肠道微生物和代谢产物的影响以及与肠道菌群相关的减肥机制的差异尚不清楚。本研究采用16S rRNA测序检测肥胖大鼠肠道内容物,并通过高效液相色谱法（high performance liquid chromatography,HPLC）测定粪便中短链脂肪酸的含量。结果显示：益生菌属Ruminococcus_2、Coprococcus_2和Ruminiclostridium_5分别在玉米淀粉、香蕉粉和抗性糊精组中富集。Spearman相关性分析和典型关联分析（canonical correlation analysis,CCA）结果表明,肠道微生物的变化与糖脂代谢相关的生化参数密切相关。以可溶性膳食纤维为主的原料（魔芋粉和抗性糊精）和以不可溶性膳食纤维（抗性淀粉）为主的原料（香蕉粉和玉米淀粉）对短链脂肪酸的产生能力贡献度相当,均优于左旋肉碱。5 种原料增殖肠道益生菌、抑制有害菌的效果依次为抗性糊精＞香蕉粉＞玉米淀粉＞魔芋精粉,增加短链脂肪酸含量的能力依次为香蕉粉＞抗性糊精＞玉米淀粉＞魔芋精粉,而左旋肉碱对肠道菌群和短链脂肪酸几乎没有什么影响。CCA结果显示,糖脂代谢生化指标与肠道微生物群落的相关程度为空腹血糖水平＞高密度脂蛋白胆固醇水平＞总胆固醇水平＞低密度脂蛋白胆固醇水平＞总甘油三酯水平。Spearman相关性分析表明Ruminococcus_2与丁酸含量呈正相关,Escherichia.Shigella与乙酸、丁酸和总短链脂肪酸含量呈正相关。