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锌法皮蛋加工技术的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
从生产实际与效益出发,研究了锌法皮蛋新工艺料液及皮蛋内质OH^-浓度变化规律与作用机理以及不同浸泡期浓度、温度对皮蛋质量的影响,探讨了新配方、新工艺加工锌法皮蛋的可行性,为锌盐生石灰纯碱法加工松花皮蛋提供了理论依据。 相似文献
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