番茄绿豆酒的研制

以番茄和绿豆为原料,对番茄绿豆酒的发酵工艺进行了研究。结果表明,主要工艺条件为：番茄汁与绿豆汁按1：1比例混合,加入21％的蔗糖、0．4gm的果酒酵母及0．8g／C的增香酵母,20℃前发酵7d,28℃后发酵15d,15℃陈酿1个月,然后经澄清、灭菌、包装等工艺后制得番茄绿豆酒。成品酒不但醇香怡人、风味优雅,而且营养丰富,是一种滋补健身的保健饮品。     

红酵母RY-08产类胡萝卜素的发酵条件研究

研究不同碳源和氮源对红酵母RY-08产类胡萝卜素的影响,并用正交试验对碳源、氮源、装液量及发酵时间进行优化。结果表明在葡萄糖40 g/L,蛋白胨20 g/L,装液量30 mL/250 mL,发酵时间72 h的发酵条件下其生物量、类胡萝卜素含量和产量分别达到19.7 g/L,418.6μg/g,8.2 mg/L。     

响应面法优化番茄渣中番茄红素的提取工艺

为充分利用番茄渣,利用有机溶剂浸提法提取了番茄渣中的番茄红素.首先研究了不同有机溶剂、液料比、温度、时间及pH值对浸提效果的影响.然后在单因素试验的基础上,采用三因素三水平的响应面分析法,根据回归分析确定了各因素与番茄红素提取收率之间的关系,并以吸光度值为响应值做响应面和等值线图.研究结果表明,番茄渣中番茄红素浸提的最佳工艺条件为:温度45.89 ℃、浸提时间6.25 h、pH值4.05.     

绿豆米酒酿造工艺研究

以绿豆和大米为原料,对绿豆米酒的酿造工艺进行了研究.工艺要点为将浸泡好的绿豆煮熟煮烂,进行液化、糖化,再将糖化好的熟绿豆醪液与绿豆汁混合,蒸好的米饭冷却后加入米酒曲糖化,然后用糖化后的绿豆醪液和绿豆汁冲缸,并接入黄酒干酵母,22℃发酵5d,15℃陈酿3个月,最后经澄清、灭菌、包装等.酿制得绿豆米酒.醇香怡人、风味优雅,且营养丰富.