浅谈白条肉在冷却和冻结过程中的干耗

目前在猪肉的冷加工过程中,一般冷却肉的加工温度为0～15℃,冷冻肉的加工温度为-40～-15℃.肉类在冷加工过程中,由于表面层的水分蒸发,使肉类不断减重,这种减重的现象,称为"脱水",俗称"干耗".     

产品包装的低碳发展

主要论述了如何从产品包装设计、包装印刷、包装使用、消费理念等方面实现产品包装的低碳发展.     

冷鲜肉包装保鲜加工一体化技术

1冷鲜肉的概念及特点 冷鲜肉是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24h内降为0～4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持在0～4℃的生鲜肉。     

冷冻调理猪肉串的加工工艺

烤食,可能是人类从生食到熟食最早的加热方式.直立行走、使用工具、火的利用,是人类从其它动物中慢慢分化出来的标志性事件,在人类还没有发明适当的加热工具的时候,放在火上烤和埋在火里烧是最简单可行的方式.而且烤出来的香气是蒸、煮、炸、煎等方式所不能比拟的.炭烤,作为一种传统食品,人们对它的喜爱一直有增无减.     

冷鲜猪肉产品出水问题的初探

冷鲜肉也称冷却肉,是指严格执行检疫制度宰杀后的温热畜肉,迅速经过各种方法使其温度降至0~4℃(此温度高于肉组织的冰点而避免冻结),并在后续的分割加工、流通和零售过程中始终处于不超过7℃的冷却链控制下的生鲜肉[1].冷鲜肉的保质期一般可达7~14d.冷鲜肉以其新鲜、肉嫩、味美、营养、卫生的优点受到越来越多消费者的喜好.