特异茶树品种“紫娟”不同茶产品主要化学成分及其抗氧化活性分析

目的:采用不同的加工工艺,分别制备"紫娟"绿茶(炒青、烘青、蒸青和晒青)、红茶和乌龙茶产品,从感官品质、化学成分以及抗氧化活性角度出发,尝试提出"紫娟"茶的最佳加工方式,为其更为合理的开发应用提供科学基础和理论借鉴。方法:分析比较了不同"紫娟"茶产品茶汤中的主要品质化学成分含量、抗氧化活性和感官品质等;此外,采用顶空固相微萃取—气相色谱—质谱联用技术分析了"紫娟"不同茶产品的香气成分组成。结果:"紫娟"茶产品的总抗氧化活性与其茶多酚和儿茶素含量呈显著的正相关性关系,而清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基活性与其花青素含量呈显著正相关;感官审评结果表明,烘青绿茶及红茶的感官品质较好。结论:从主要品质化学成分含量、抗氧化活性以及感官品质等多方面考虑,"紫娟"茶产品的制作以采用烘青或炒青绿茶的制作工艺为宜。     

人工接种真菌固态发酵对普洱茶品质和功能的影响

本实验以人工接种黑曲霉、青霉、酵母三种真菌固态发酵和自然渥堆发酵加工而成的普洱茶为材料,对比研究其感官品质、理化品质、香气成分和微生物安全指标,并探讨其在降糖和抗癌等保健功能方面的异同。结果表明：人工接种黑曲霉、青霉和酵母三种真菌固态发酵普洱茶能保持自然渥堆发酵普洱茶的基本品质,其产品汤色、滋味、香气等感官品质优良,水浸出物、茶多酚二项理化指标较自然渥堆发酵的茶样（对照）优越,大肠杆菌含量低于30MPN/100g,致病菌未检出,符合云南省地方标准DB53/103-2006的安全指标要求;在活性功能方面,人工接种黑曲霉、青霉和酵母三种真菌固态发酵的普洱茶在防治胃癌和努南氏综合症上效果较好,对于降糖和减肥、免疫缺陷疾病和白血病、血液疾病的防治效果来看,则稍次于自然渥堆发酵的普洱茶,二者表现出大同小异,各有优势,各具特色。     

景洪市茶园茶叶和土壤中重金属的污染评价

通过野外调查采样和室内分析方法对云南省景洪市茶园茶叶和土壤中重金属元素As、Pb、Cr、Hg和Cd的含量进行研究,并结合茶园茶叶和土壤的卫生质量标准,采用污染指数法对茶叶和土壤进行污染评价.结果表明:景洪市茶园茶叶和土壤中重金属元素的平均含量均较低,其中茶叶重金属含量低于无公害茶叶重金属最低限值,土壤重金属含量达到国家2级标准.茶叶中重金属元素单因子污染指数和综合污染指数均小于0.6,茶叶质量均达到国家1级标准;土壤中除As的综合污染指数为1.11,其余4种重金属元素综合污染指数均小于1.0.土壤处于安全等级或警戒线等级,为清洁水平或尚清洁水平.建议今后在进行无公害茶园的布局和建设时,应对基地适当加以选择.     

版纳曲茗的机制技术

版纳曲茗是云南省茶叶研究所根据市场需求并针对云南大叶种无性系良种芽叶“白毫显、可塑性好”的特点于 1 995年创制成功的 ,1 996年便已实现全程机械化加工。该茶的品质特征为 :条索紧而卷曲 ,毫茸显而隐绿 ,香高长而味醇爽回甘 ,汤色黄绿明亮 ,叶底嫩绿 ;曾先后获中国中西部地区第三届名优茶评比“陆羽杯”金奖、第一届中国国际茶博览交易会“中华文化名茶”银奖、第三届“中茶杯”名优茶评比二等奖。下面就该茶的选料及机制技术作一简要介绍。1　鲜叶采摘标准以云南无性系良种一芽一叶初展或半开展芽叶为原料 ,严禁采病虫害芽叶。要求轻…     

不同加工工艺对佛香茶品质的影响

佛香荼是以大叶种和小叶种的Fl代杂交种鲜叶为原料制成的名优荼。通过几种不同加工工艺的试验对比，初步得出了一套科学的、符合佛香品种鲜叶适制性的加工工艺，为佛香茶增加花色品种、形成系列化开发作好了前期的准备工作。     

云南大叶种卷曲型、毛尖型名优绿茶研制报告

以云抗10号种和云南大叶群体种的一芽一叶初展或半开展鲜叶为原料,制作卷曲型、毛尖型名优绿茶是可行的。其工艺流程为:摊青(失重率,约18％)→杀青(温度约92℃,失重约27％)→揉捻(一次轻揉约10min)→做形(卷曲型和毛尖型,温度先高后低,失重率分别为58％～60％和53％左右)→干燥(低温慢烘,80℃～50℃)。     

大叶茶毛尖型名优绿茶做形及干燥技术研究

以无性系良种云抗10号一芽一叶初展或半开展鲜叶为原料,对比研究了大叶种毛尖型名优绿茶做形干燥组合方式、机制做形及较适宜生产的干燥技术,通过综合分析,提出了相应的技术参数供生产参考。     

常规加工设备生产有机茶研究初报

以有机茶鲜叶为原料，用常规茶叶加工机械开展红、绿茶铜、铅含量研究。结果表明：常规茶叶加工机械可生产有机烘青绿茶而不宜生产红茶，因红茶样的铜含量已超过有机茶限量标准；铜质揉捻机、铜芯转子揉切机是导致红茶铜含量超有机茶限量标准的主要机具，开发生产有机红茶，建议更换这两款设备的铜材料。     

茶树特异品种“紫娟”中的花青素组分分析

目的:建立高效液相色谱法分析测定茶树特异品种"紫娟"的花青素组分及其含量。方法:采用高效液相色谱法梯度洗脱,YMC-Pack ODS-AQ C18色谱柱,流动相为体积分数0.5%甲酸溶液和乙腈,流速0.8mL/min,柱温35℃,检测波长520nm。结果:在选定的色谱条件下,天竺葵素-3,5-二葡萄糖苷(pelargonidin-3,5-diglucoside)、矢车菊-3-O-半乳糖苷(cyanidin-3-O-galactoside)、天竺葵色素(pelargonidin)和锦葵色素(malvidin)都得到较好分离;这4种花青素组分在0.03～0.10mg/mL的质量浓度范围内呈现良好的线性关系,相关系数均在0.999以上;精密度检测,RSD为0.73%～1.48%(n=5);回收率在94.84%～96.46%之间;此外,测得"紫娟"烘青绿茶中上述4种花青素组分的含量分别为83.5、227.0、46.3μg/g和70.5μg/g。结论:该方法简单快捷、准确性和重复性好,可用于"紫娟"及其他茶叶中花青素组成的分析测定。     

“紫娟”茶中的EGCG3"Me成分研究

"紫娟"是云南大叶群体种中的一种稀有茶树品种,因富含花青素成分其新鲜嫩梢的芽、叶、茎均呈现紫色,从而具有很高的科研价值和经济开发潜力,当今其功能化学成分的研究已成为了茶学研究热点之一。本文采用HPLC以及LC-MS技术首次报道分析了茶树特异品种"紫娟"中的表没食子儿茶素-3-O-(3-O-甲基)没食子酸酯(EGCG3"Me)成分及高EGCG3"Me含量"紫娟"茶的加工工艺。结果表明,茶树特异品种"紫娟"鲜叶中含有EGCG3"Me成分(含量为1.05%);在一芽五叶新梢不同嫩度的鲜叶中,第三叶的EGCG3"Me含量最高(含量为1.24%);采用蒸青绿茶或者晒青绿茶的加工工艺可以使成茶有效保留鲜叶中的EGCG3"Me成分。此外,还分析比较了普通炒青绿茶与"紫娟"绿茶中主要儿茶素成分的含量差异,发现较高的ECG和EC含量而较低的EGCG含量是茶树特异品种"紫娟"绿茶中儿茶素组成的主要特点。