酶法制备元蘑蛋白肽及其分级组分抗氧化活性研究

研究风味蛋白酶制备元蘑蛋白肽的工艺条件,并分析蛋白肽分级组分氨基酸组成、红外结构及体外抗氧化活性。以水解度和DPPH·清除率为指标,在单因素试验基础上通过响应面法优化元蘑蛋白肽酶解条件;将元蘑蛋白肽按分子量大小分级为P₁（＜3.5 kDa）、P₂（3.5～10.0 kDa）及P₃（＞10.0 kDa）;分析3个组分氨基酸组成、红外光谱特征;分析DPPH·、ATBS⁺·、·OH等清除作用以及体外模拟胃肠消化作用。结果表明：风味蛋白酶制备元蘑蛋白肽的最佳条件为pH 7.6、酶解时间3.0 h、酶解温度42 ℃;3个组分中总氨基酸含量最高以及综合抗氧化效果最好的为大分子量的P₃ 组分（P＜0.05）;3个组分红外光谱峰形基本一致;通过体外模拟胃肠后3个组分活性基本没有变化。通过风味蛋白酶酶解并分级可以制得氨基酸含量丰富、性能稳定并具有较好抗氧化作用的元蘑蛋白肽;元蘑蛋白肽分子量越大,抗氧化效果越好。     

鸡枞菌不同溶剂提取物成分分析及抗氧化作用研究

利用分光光度法和液相色谱法测定鸡枞菌8种不同极性溶剂提取物中总黄酮、总酚、麦角甾醇及腺苷含量;通过清除DPPH·、ABTS~+·、羟自由基以及总抗氧化和总还原能力来比较不同极性溶剂提取物的抗氧化活性。结果表明:不同极性溶剂提取物得率最高的为蒸馏水;蒸馏水提取物中还含有最高的总酚和腺苷;正乙烷提取物中总黄酮含量最高;甲醇提取物中麦角甾醇含量最高。蒸馏水和甲醇提取物具有更好的清除自由基效果;溶剂极性越大,抗氧化活性越强;综合抗氧化能力与总酚含量呈正相关。鸡枞菌中含有多种生物活性成分,具有很好的抗氧化作用。     

人参茎叶成分分析及提取物抗氧化活性研究

对人参茎叶中总皂苷、重金属及矿物质元素含量进行分析,研究水提物和醇提物不同极性萃取部位对DPPH·、羟自由基、ABTS~+·的清除能力以及相对还原能力。结果表明:人参茎叶总皂苷含量为3.19%;汞、铅、铬、铜、铝等重金属含量超标,矿物质中铁、钾、锶、镁、钠、锌、锰含量较高;提取物不同极性萃取部位中醇提物的水相W含有最高的总酚及总黄酮,含量分别为0.496mg GAE/g和1.047 mg QE/g;综合抗氧化能力水提物的水相W和醇提物的正丁醇相B分别具有最好的抗氧化效果;人参茎叶不同极性部位抗氧化活性与总酚及总黄酮含量大小不呈正相关。人参茎叶具有较好的开发天然抗氧化剂的前景。