番茄酱中白色云状凝聚物形成机理的探讨

对番茄酱产品在保质期内出现的白色云状凝聚物的形成机理进行了初步探讨。显微镜观察以及微生物检测结果表明,白色云状凝聚物不含番茄细胞组织,也未发现任何微生物存在。白色云状物经热水浸提、离心后,得到水溶性物质(WSS)和水不溶性物质(WIS)。分析结果显示,白色云状凝聚物的形成可能是由于蛋白质的凝聚造成的,它与蛋白质中碱性氨基酸以及非极性氨基酸的比例有密切的关系;蛋白质凝聚过程还通过酸性氨基酸以氢键结合的方式吸附少量的果胶物质。     

枸杞子阿拉伯半乳糖聚糖糖蛋白的微细构造研究(Ⅱ)

按照Taylor法(还原剂为NaBD4)将从枸杞子中分离出来的阿拉伯半乳糖聚糖糖蛋白Cp-2-B中含有的半乳糖醛酸还原成重氢标记的半乳糖,对还原前后的样品进行甲基化处理后供GC-MS。 结果发现Cp-2-B分子中存在着非还原末端,(1→3)- 结合以及(1→4)- 结合等3种半乳糖醛酸残基。核磁共振分析也证实了这一结论。另外,从Cp-2-B与果胶粗酶以及果胶内切酶的反应结果可以推测出,半乳糖醛酸残基以分散状态或者短链形式存在,分子中不存在类似果胶物质那样的、由连续的(1→4)结合的半乳糖醛酸组成的Smooth领域。     

金花茶多糖单一成分的化学结构特征解析

目的:对金花茶粗多糖经过离子交换柱层析和凝胶柱层析法得到分子质量为4.15×106u的多糖单一成分(TPS3-1)的化学结构特征进行分析,旨为金花茶多糖的构效关系研究提供依据。方法:采用构成糖分析、红外光谱(IR)分析、核磁共振(NMR)分析以及阶梯式部分酸水解分析等手段对其毛发区域的化学结构特征进行解析。结果:构成糖分析结果显示,TPS3-1中中性糖约为半乳糖醛酸的2倍,其中鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖与葡萄糖质量比为1:4.2:3.0:0.4,另外,62.58%的半乳糖醛酸残基以甲酯化形式存在。阶梯式部分酸水解分析结果显示,约有73%的中性糖降解至0.01mol/L三氟乙酸溶液中,推测该分子片段主要由葡萄聚糖支链、阿拉伯聚糖支链和半乳聚糖支链组成。约5%的中性糖降解于0.05mol/L三氟乙酸溶液中,推测该分子片段主要由葡萄糖或半乳糖与阿拉伯糖交替连接的寡糖支链组成。约13%的中性糖降解于0.5mol/L三氟乙酸溶液中,该分子片段主要由半乳糖和阿拉伯糖交替连接的寡糖支链以及零散分散于聚半乳糖醛酸链上的阿拉伯糖残基组成。结论:TPS3-1由高度酯化的半乳糖醛酸平滑区域和3类不同化学结构特征的毛发区域片段组成。     

红甜椒、枸杞复合蔬菜汁饮料的研制

以红甜椒、枸杞为原料,研制出了一种营养丰富的新型复合蔬菜汁饮料。在实验研究过程中,运用超声波处理和酶解工艺提高原料的出汁率,通过正交实验,筛选出了该工艺生产复合蔬菜饮料的最佳配方,并对一些影响产品组织状态和风味的因素进行了探讨。     

枸杞子阿拉伯聚糖的提纯分离及其构造特征研究

对枸札子水溶性粗多糖进行了分离提纯和化学构造研究。除了已经报道过的4种糖蛋白AGP（Arabinogalactan-protein:Cp-1-C,Cp-1-D,Cp-2-B和Hp-2-C)外，还得到了一种均一的阿拉伯聚糖（Hp-0-A,分子量23，000），运用甲基化分析及其NMR技术确定了其主要构造特征。     

枸杞子阿拉伯半乳糖聚糖糖蛋白的徼细构造研究（Ⅱ）

按照Taylor法(还原剂为NaBD4)将从枸杞子中分离出来的阿拉伯半乳糖聚糖糖蛋白Cp—2—B中含有的半乳糖醛酸还原成重氢标记的半乳糖，对还原前后的样品进行甲基化处理后供GC—MS。结果发现Cp—2—B分子中存在着非还原末端，(1→3)-结合以及(1→4)-结合等3种半乳糖醛酸残基。核磁共振分析也证实了这一结论。另外，从Cp—2—B与果胶粗酶以及果胶内切酶的反应结果可以推测出，半乳糖醛酸残基以分散状态或者短链形式存在，分子中不存在类似果胶物质那样的、由连续的(1→4)结合的半乳糖醛酸组成的Smooth领域。     

枸杞子阿拉伯半乳糖聚糖糖蛋白的微细构造研究(Ⅰ)

对从枸杞子水溶性粗多糖中分离出来的一种主要阿拉伯半乳糖聚糖糖蛋白Cp—2—B的微细构造进行了研究，通过高碘酸氧化和缓和Smith分解，从分解产物中分离出一个分子量为l.8万的半乳糖聚糖(Cp—2—B—SD)。甲基化分析和GC—MS分析结果表明Cp—2—B—SD为典型的梳状构造：它的主链是由(1→3)结合的半乳糖残基组成，其中约30％的半乳糖残基带有取代基。另外，还通过蛋白质水解酶反应以及阿拉伯半乳糖聚糖糖蛋白(AGP)与β—galacrosylYal Yariv试剂的特有免疫反应等手段，探讨了Cp—2—B的微细构造特征。     

南海海域养殖牡蛎中麻痹性贝类毒素分析

本研究在2013年3月采集湛江、阳江、钦州、北海、汕头、汕尾、深圳、台山等8个位于南海海域的养殖牡蛎,用小鼠生物(MBA)法和高效液相色谱(HPLC)法进行麻痹性贝类毒素检测。MBA毒性分析结果显示:8个区域养殖牡蛎的毒素含量为0MU/g-2.3MU/g,符合我国贝类食品安全限量要求;HPLC毒素成分分析结果显示:湛江、深圳、汕头、台山和阳江等5个海域的养殖牡蛎体内检测出痕量的麻痹性贝类毒素,湛江、深圳、汕头和阳江海域的养殖牡蛎中检出高毒性的STX和neo STX。本次麻痹性贝类毒素测试MBA法的检出率为25%,HPLC法的检出率为62.5%,HPLC法更适合于检测麻痹性贝类毒素含量低的样品。     

番茄果实打浆温度对番茄酱中果胶物质的影响

通过研究热打浆和冷打浆番茄酱中低分子糖类物质和水溶性多糖类物质的变化,探讨了番茄果实打浆温度对番茄酱果胶物质的影响。糖分析结果表明,热打浆和冷打浆番茄酱中低分子糖的组成比例有明显的差异;热打浆番茄酱水溶性多糖(HPS)和冷打浆番茄酱水溶性多糖(CPS)均为果胶物质,但是HPS的得率以及半乳糖醛酸含量明显高于CPS。凝胶柱层析分析结果显示,HPS中高分子果胶物质比例较高,而CPS中低分子果胶物质的比例较高。番茄酱加工过程中番茄果实打浆温度对番茄酱果胶物质有显著的影响。     

果胶内切酶在果胶化学结构解析上的应用

探讨了果胶内切酶在果胶化学结构解析上的实际应用。商品果胶酶经过Sepharose CL-6B凝胶柱层析分离纯化,得到纯化果胶内切酶。利用纯化果胶内切酶对果胶物质的化学结构进行分析比较。