食源性鲜味肽和浓厚感肽的研究进展

鲜味肽和浓厚感肽影响食品的风味质量,从而影响消费者对食品的接受度。食源性鲜味肽和浓厚感肽来源广泛,在许多动物、植物或发酵食品中都含有鲜味肽和浓厚感肽。本文对鲜味肽和浓厚感肽的来源、种类、含量、作用、构效关系和分子基础等研究进展进行综述,并对鲜味肽和浓厚感肽研究中存在的问题进行分析,提出未来研究的方向,为味感肽的深入研究提供参考和指导。     

西霞院反调节水库软弱地基抗剪试验研究

1．前言 随着人类工程活动的不断增多，在大型水电工程中相应出现了软岩问题。软岩具有软、弱、松、散的低强度特点。当前，就测试技术方法而言，软岩的现场抗剪强度测试并不存在太大问题，但制件过程中试件结构随时可能受到扰动破坏，天然含水量可能散失，导致试验结果失真。若试验结果失真，必然给工程性质评价作出不正确的结论，也可能导致设计施工作出错误的决策．给工程建设带来不必要的损失。西霞院反调节水库电站厂房地基为软弱地基，为了取得较可靠的试验资料，     

660nm激光抽运LiTaO_3∶Cr~(3+)晶体的激光运转

利用 6 6 0nm的巨脉冲激光抽运一种新的激光晶体LiTaO3∶Cr3+ ,获得了 1mJ的 90 1 6nm巨脉冲激光输出。经BBO晶体倍频获得了 45 0 8nm的蓝绿激光输出。     

黄土分散性试验方法研究

非分散性粘土在自然状态下颗粒呈粒团状存在．不易分散成原级的粘土颗粒．实验室内需要煮沸并加入分散剂才能将其分散成原级配：分散性黄土虽然具有较低的渗透性．但在纯净水中粒团能自行分散成原级颗粒。     

新型激光晶体Gd_3(In,Ga)_2Ga_3O_(12):Cr~(3+)的发光

本文首次报道了一种用熔盐法生长的新型终端声子激光晶体Gd_3(In,Ga)_2Ga_2O_(12):Cr~(3+)的光谱特性。根据室温吸收谱及荧光谱确定了该晶体的若干主要光谱参数。     

有机酸对赤霞珠干红葡萄酒的提酯增香效应研究

目的 探究有机酸对葡萄酒发酵香气物质的组成与含量及感官品质的影响。方法 以赤霞珠酿酒葡萄为原料进行酿造试验,在酒精发酵前分别进行酒石酸、苹果酸、柠檬酸、乳酸4种不同有机酸添加处理,酒精发酵结束后采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱法(headspace solid-phase microextraction gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)对发酵香气物质进行定性、定量分析,香气特征通过专业品评小组进行量化评价。结果 酒样共检测出18种酯类物质,其中有6种成分的气味活性值(odor activity value, OAV)大于1.0;有机酸处理可以增加赤霞珠干红葡萄酒的酯类物质整体含量;苹果酸处理显著提高了酒样中乙酸酯的含量,乳酸、苹果酸处理显著增加了短链脂肪酸乙酯的含量。进一步对各酯类物质的OAV分析发现,乳酸、苹果酸处理显著增加了多种酯类的OAV。结论 在酒精发酵前添加一定浓度的乳酸、苹果酸等有机酸可以有效保留葡萄酒中的酯类香气物质,尤其是乙酸酯和短-中链脂肪酸乙酯等果香酯类物质的含量,有效增强葡萄酒的花香、果香和...     

陕西合阳地区白色酿酒葡萄果实品质调研

以白色酿酒葡萄品种‘霞多丽’‘爱格丽’‘雷司令’‘小芒森’和‘贵人香’为试材,在陕西省合阳县气候条件下探讨葡萄成熟过程中浆果的还原糖、总酸的变化趋势,并测定成熟果实的可溶性固形物、果皮中总酚和单宁含量。结果表明‘爱格丽’在8月中、下旬成熟;‘雷司令’‘贵人香’和‘霞多丽’在9月上旬成熟;‘小芒森’在9月中旬成熟。成熟时‘小芒森’的含糖量最高,‘爱格丽’次之,‘雷司令’较低;含酸量‘小芒森’最高,‘霞多丽’最低,5个品种的糖酸比均大于20。‘贵人香’和‘霞多丽’的总酚和单宁含量较高。综合来看,‘爱格丽’与‘小芒森’可作为合阳地区白色酿酒葡萄的主推品种,‘贵人香’与‘霞多丽’为次要栽植品种,研究结果将为合阳地区酿酒葡萄的种植示范和推广提供参考和依据。     

分体式剪切盒在砂层抗剪试验中的应用

在土体中进行原位抗剪试验,一般采用剪切盒的方法.常规剪切盒为单一构件,试验中存在法向加载稳定性受地基影响、剪切面易搓动不确定、剪向加载偏心等问题.我们改进后采用分体式剪切盒进行原位土体试验,使剪切面上的应力分布均匀,保证剪力通过剪切缝中心,同时在试验过程中法向及剪向加载时试体稳定性得到了很好的改善.在黄河西霞院工程砂层抗剪试验中达到了较好的应用.     

新型激光晶体Y_3(In,Ga)_2Ga_3O_(12):Cr~(3+)的光谱特性

Gd_3(So,Ga)_2Ga_3O_(12):Or~(3+)(简称GSGG:Cr~(3+))是一种性能优异的终端声于激光晶体。其晶场强度较弱,电子-声子耦合作用较强,室温下可观测到强的半宽度约为100nm的终端声子发射谱带,同时已在实验上观察到了室温下的宽带连续可调谐激光输出。自报道以来倍受人们重视。但因钪(Sc)的稀有昂贵使其应用受到局限。作者曾以离子半径与之相近的In离子替代Sc,生长出Gd_3(In,Ga)_2Ga_3O(12):Cr~(3+)(简称GIGG:Cr~(3+))单晶,其晶场强度与GSGG:Cr~(3+)相同,但斯托克斯频移及荧光带宽都明显比GSGG:Cr~(3+)小,结果不甚理想。