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1
1.
食用醋酸酯淀粉制备和性质的研究
总被引:6,自引:1,他引:5
于泓鹏
朱婉怡
高群玉
彭志英
《食品科学》
2003,24(7):70-74
选用木薯和玉米淀粉为原料,探讨反应温度、反应pH值、酸酐用量和反应时间等因素对其酯化反应效率的影响,并对淀粉醋酸酯的粘度性质、流变特性和冻融稳定性等进行了研究,找出生产作为食品增稠剂的淀粉醋酸酯的最佳工艺条件。
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