粉状婴幼儿配方食品稳定性研究营养素指标筛选探讨

成熟的生产工艺与标准化的检验方法使生产加工与实验室检测偏差等损失可控或可预期,而为保证新品上市的及时性,货架期损失的评估一般通过加速实验完成,即通过识别关键指标并研究环境因素对关键指标的影响,分析其变化规律从而实现对货架期的预测。但为了更准确地评估产品的稳定性,还需同步进行长期稳定性实验研究。本文通过研究文献筛选稳定性实验研究时需要考察的营养素指标,旨在为粉状婴幼儿配方食品稳定性研究营养素指标筛选提供指引。     

高温、高湿和光照对婴幼儿配方乳粉影响分析

研究了光照、温度和湿度对婴幼儿配方奶粉中的影响性。结果表明,光照条件下,感官发生明显变化,维生素B1、叶黄素、碘发生明显的衰减;高温条件下,维生素A、维生素K1、叶黄素和碘发生明显的衰减;高湿条件下,吸湿增重发生明显的变化;婴幼儿配方奶粉在高温、光照、高湿条件下均发生明显的变化。     

婴儿配方乳粉中营养物质稳定性研究

根据食品营养学范畴的化学动力学原理,将产品置于高温、高湿,即温度(37±2)℃,湿度(75±5)%的条件下存放6个月。通过加快营养衰减变质速度并定期检测关键营养素指标以及限量指标,确定该条件下营养物质的稳定性。加速试验结果显示,营养素指标与限量指标无明显变化。奶粉贮藏过程中脂肪易氧化酸败,建议以后的加速试验中考虑脂肪氧化指标以及直接接触的包装材料可能含有的污染物。     

婴幼儿配方乳粉货架期营养素衰减率分析

目前市面上婴幼儿配方乳粉的包装形式主要为马口铁罐和铝箔复合软包装袋,一般马口铁罐的保质期为24个月,铝箔复合软包装袋的保质期为18个月,本文研究了马口铁罐的婴幼儿配方乳粉和铝箔复合软包装袋婴幼儿配方乳粉在货架期之内营养素的衰减情况,宏量营养素中,DHA和ARA具有较高的衰减率,维生素中,脂溶性维生素衰减率较高,矿物质中,碘的衰减率较高。本文对6种宏量营养素、13种维生素、12种矿物质货架期的衰减率进行了分析,给配方设计提供依据。