发芽糙米研究现状与未来发展方向

介绍了发芽糙米中的主要功能性成分及其生理功能,综述了发芽糙米中γ-氨基丁酸的富集研究现状和我国发芽糙米的研究情况,总结了发芽糙米发展中存在的问题和未来发展的方向.     

发芽糙米研究现状与未来发展方向

本文介绍了发芽糙米中的主要功能性成分及其生理功能，综述了发芽糙米中γ-氨基丁酸的富集研究现状和我国发芽糙米的研究情况，总结出发芽糙米发展中存在的问题和未来发展的方向。     

杂交稻谷加工损失的物性因素分析

本文作者就国产杂交稻谷和常规稻谷的物性对加工损失的影响进行了探讨.在本研究的稻谷品种测试范围内,杂交稻谷加工损失大于常规稻谷的主要原因是一、杂交稻谷的粒型属于细长型,在砻谷、碾米加工过程中因挤压、剪切、弯矩的作用,容易破碎造成加工损失;二、杂交稻谷粒的成熟期不一,不饱满、不完善颗粒较多,造成出糙率低,加工损失大.而腹白率、硬度等其它因素对加工损失的影响有待探讨.     

杂交稻谷的基本物性研究

测试了3种杂交稻谷的基本物理特性参数，并与常规稻谷进行了对比，结果显示，杂交稻谷的粒形、千粒重、硬度等都与常规稻谷有明显差异。测试结果及提供的基本物理特性参数可为杂交稻谷的加工、储运提供参考。     

大米加工精度与碾白程度检测的研究

本研究对不同品种稻谷进行碾米实验，测定碾米全过程的不同碾白程度米粒样品的糙出白率、碾白卒、大米白度、表面色及染色后呈色，分析和比较了各测定值的特性及其相互关系，结果表明：用碾白率表示碾白程度和加工精度较准确，米粒染色后呈色测定的a值和b值与碾白率的关系反映了糙米籽粒结构的特征．可以根据碾白是否到达或超过临界碾白率来检测大米加工精度和碾白程度。     

碾米碎米率的预测误差及其修正

应用碾米工艺特性图可以预测各种稻谷原料在不同碾米工艺和操作条件下的碎米率。碾米碎米率的预测误差主要与稻谷原料性质及预测方法有关 ,根据稻谷原料性质对预测值进行修正 ,使碎米率预测值与实测值相差小于± 2 .0 % ,预测准确度得到大幅提高。     

碾米工艺特性图与碎米率预测的研究

为了降低碾米的碎米率，应当根据稻谷原料性质及碎米率的预测，合理制定碾米工艺和调整操作．基于假设和通过单机碾米试验，可用作图法或解析法绘制碾米工艺特性图，据此可以预测各种稻谷原料在不同碾米工艺和操作条件下的碎米率．碾米碎米率的预测结果与通过碾米工艺试验所得实测结果相比，各试料的预测误差因试料不同而有差异，但预测值基本上都大于实测值，预测和实测的碎米率变化趋势基本一致，且两者高度相关．若根据稻谷原料性质及回归分析结果等对预测值进行修正，将能够提高碎米率预测的准确度．     

降低杂交稻谷加工破碎率途径的研究(I)--砻谷条件对不同品种稻米破碎率的影响

本文在测定国产杂交稻、常规稻和日本稻 (对照 )的相关参数的的基础上 ,进行了砻谷实验 ,分析了砻谷机型和加工条件对不同品种稻米破碎率的影响 ,弄清了杂交稻破碎率高的原因。实验结果表明 :与常规稻和日本稻相比 ,杂交稻的一次脱壳率和出糙率低 ,糙碎率高 ,其主要原因在于杂交稻糙米的长径比大 ,且不成熟、不完善粒多 ,因此砻谷加工就易断裂 ,故杂交稻不适合使用冲击式砻谷机 ,而使用胶辊式砻谷机时 ,糙米厚度与胶辊间隙之比也不能小于 0 .65。     

大米品质评价技术的开发研究—米饭含水率及湖化度对米饭品质的影响

文章研究的目的在于弄清米饭含水率及糊化度对米饭品质的影响，获得以米饭物性参数为指标的大米品质评价基准。由于米饭水分含量对米饭品质影响极大，供试的长粒型米和短粒型米均将其米饭水分统一调整到63％w.b.。米粒中糊化淀粉比例越高，其硬度越低。可以推断，这是因为米饭粒中残存的细胞壁对米饭硬度产生的影响。加热吸水率以及糊化度与米饭硬度的关系可以作为检测指标投入实际应用。     

降低杂交稻谷加工破碎率途径的研究Ⅱ碾米条件下的碎米率结合砻谷条件的综合分析

根据砻谷条件，对采用砂辊碾米机加工国产杂交稻、常规稻和日本稻(对照)的碾米实验结果进行了分析。第一，初期爆腰率对总碎米率的影响最大，因此必须在收获、干燥和储藏运输等各个环节对爆腰率作严格控制；第二，杂交稻的碎米率比常规稻高出约10％，其原因主要在于外形尺寸长而薄，加工中容易破碎，必须选择适当的加工设备类型和工艺参数，特别是砂辊碾米机与铁辊碾米机的合理搭配。