GC/MC法分析哈尔滨风干肠香辛料中的挥发性成分

为了获取关于香辛料在哈尔滨风干肠中的应用资料，利用静态顶空进样法从哈尔滨市售两种知名品牌的风干肠香辛料（FX）中收集到挥发性香气成分，连接GC／MC装置进行分析，分别测得FX1中有20种化合物，FX2中有22种化合物，这些化合物均以烯烃类、醇类、醚类、醛类、酮类、酸类、脂类及芳香类有机化学物质为主，而此类化学物质也均属于食品化学中所介绍的香辛料的主要成分的范畴，本实验利用峰面积归一化法通过G170LBA化学工作站数据处理系统得出各化学成分在每个样品中的相对百分比。     

水泥厂工程大体积混凝土施工的监理

大体积混凝土指的是最小断面尺寸大于1m以上的混凝土结构，在混凝土硬化期间水泥水化过程中所释放的水化热产生的温度变化和混凝土收缩导致大体积混凝土结构出现裂缝，必须采用相应的技术措施妥善处理混凝土结构内外温度差值，合理解决温度应力并控制裂缝展开的混凝土结构。     

四种食品添加剂对马铃薯淀粉老化性的影响

以马铃薯淀粉为原料,研究单硬脂酸甘油酯、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶及β-环糊精对马铃薯淀粉老化度、粘度的影响。结果表明:4种添加剂均可改善马铃薯淀粉的老化性,瓜尔豆胶降低老化度的作用效果最为明显,与未加任何添加剂的淀粉相比,老化度从33.54%降低至16.74%;羧甲基纤维素钠对马铃薯淀粉老化后粘度的提升最为显著,与未加添加剂的马铃薯淀粉相比,粘度从4.64Pa·s提高至18.24Pa·s。     

盐和糖对巴氏杀菌蛋清液功能性质的影响

研究添加不同浓度食盐、白砂糖对巴氏杀菌(61℃、1.5 min)蛋清液功能性质的影响。结果表明:添加4%~10%的白砂糖与食盐可以提高蛋清液的耐热性;添加4%~10%食盐可使蛋清液在杀菌后具有良好的蛋白溶解度、乳化活力、起泡性,但乳化稳定性及泡沫稳定性较未加热蛋清液略有下降;添加4%~10%白砂糖的蛋清液的蛋白溶解度、乳化活力、乳化稳定性、起泡性、泡沫稳定性都高于未加热蛋清液。可通过添加4%~10%白砂糖来提高蛋清液耐受巴氏杀菌强度,对保证蛋清液卫生安全具有重要意义。     

天然复配保鲜剂及其与真空包装协同作用对预调理猪肉馅货架期的影响

目的:研究食品保鲜剂对预调理猪肉馅保鲜效果的影响,解决预调理猪肉馅易腐败变质且货架期极短的问题。方法:利用菌落总数或TBA值作为评价标准,测定经真空包装协同复配保鲜剂处理后的肉馅在贮藏期间理化指标及微生物指标的变化。结果:保鲜剂最优配比为0.049%乳酸链球菌素、0.207% D-异抗坏血酸钠、0.029%迷迭香提取物;真空包装协同复配保鲜剂处理能够有效延缓菌落总数、TBA值、TVB-N值、pH值的变化,且具有较好的感官评分,其货架期可达10 d。结论:真空包装协同复配保鲜剂处理预调理猪肉馅有较好的保鲜效果,能够有效延长其货架期。     

肉制品辅料对木薯淀粉糊化黏度的影响

木薯淀粉可作为肉制品中的黏结剂，对改善肉制品的组织结构有重要作用。通过对木薯淀粉糊化黏度的测定，以及脂肪、食盐、葡萄糖、大豆分离蛋白等肉制品中主要营养成分对木薯淀粉糊化黏度的影响研究，为木薯淀粉在肉制品中的应用提供理论基础。     

浒苔海鲜调味汁生产工艺的研究

利用中性蛋白酶酶解浒苔水解液生产浒苔海鲜调味汁。在单因素试验基础上,通过正交试验对利用浒苔生产浒苔调味汁的工艺技术进行优化。结果表明:浒苔水解最适酶解反应工艺条件为料液比1∶35、酶解pH 7.5、酶的添加量0.25g/100g、酶解温度55℃、酶解2.5h,此时浒苔水解度为26.2%。浒苔海鲜调味汁最佳配方为浒苔水解液50%、水29%、五香粉1.0%、酱油12.0%、饴糖5.0%、黄原胶2.0%。感官鉴定结果表明该产品口感好,具有浓郁的浒苔风味和酱香味。     

海带多糖的提取及降血糖口含片的研制

海带中含有碘、多糖等活性物质,尤其海带多糖具有降血糖、降血脂等保健功能。研究了海带粗多糖二次水提-碱提提取工艺和海带降血糖口含片配方及加工工艺。研究结果表明,提取最佳工艺为藻体1.5%Na2CO3溶液1∶8、提取温度60℃、提取时间1.5h。海带降血糖口含片配方为海带粗多糖粉40%、蔗糖粉58%、柠檬酸1%、硬脂酸镁1%。     

肉与肉制品安全性现状与对策

2006年瘦肉精、福寿螺、红心鸭蛋、多宝鱼……食品安全方面频频出现的问题,让人们在享受美食的同时,又多了许多担心:究竟哪些食品才安全?在哪儿购买食品才安全?香蕉不能买,因为有催熟剂;碳酸饮料不能喝,都说喝了不健康。大棚蔬菜不敢吃,因为会有激素和农药。路边摆摊的食品有安