直链/支链淀粉对鱼丸质构特性及感官品质的影响

为探究直链/支链淀粉对不同来源（海水鱼/淡水鱼）鱼丸的质构特性以及感官品质的影响,采用质构剖面分析法（texture profile analysis,TPA）测定鱼丸的质构特性,结合感官品质评定方法对鱼丸质构进行综合评定,并辅以持水性分析和微观结构观察,研究鱼丸凝胶性质。结果表明：相对于直链淀粉,支链淀粉在鱼丸加工工艺中能更有效地提高其硬度和咀嚼性。以鲅鱼肉作为鱼丸原料相较于巴沙鱼肉具有更高的蛋白质及更低的脂肪含量,更为优越的质构特性、感官品质以及持水性。     

变压器直流电阻测量结果不确定度评定

本文采用JYR40D型变压器直流电阻测试仪测定了本公司生产的一台变压器的直流电阻,对该测量的不确定度进行了评定。建立了数学模型,通过对影响测量结果的不确定度的分量的分析和量化计算出被测量的合成不确定度和扩展不确定度。     

变压器电压比测量结果的不确定度评定

本文介绍了电力变压器的电压比测量不确定度的评定。建立了数学模型,通过对影响测量结果的不确定度分量的分析和量化计算被测量的合成不确定度和扩展不确定度。     

伴有瞳孔闭锁的白内障人工晶体植入

目的 :评价并有瞳孔闭锁的白内障摘除及人工晶体植入术的手术时机、手术方法和并发症的处理。方法 :为瞳孔闭锁性白内障 2 8眼行虹膜后分离 ,晶状体摘除及人工晶体植入。结果 :2 8例中 ,陈旧性虹膜睫状体炎 10例 ,眼外伤 18例。术后视力均有不同程度提高。结论 :并有瞳孔闭锁的白内障应积极实施手术治疗 ,并可一期植入人工晶体 ,术后效果可靠。     

基于口腔咀嚼原理的咀嚼模拟器研究进展

咀嚼模拟器是指模仿人类口腔生理结构、咀嚼运动系统以及咀嚼功能的机械装置.该类型设备因不受伦理、时间、环境的影响,能够为揭示食物的口腔破碎、食团重组及风味成分释放的动力学过程提供直接的实验验证.本文主要对口腔生理及其模拟方法做出简单介绍,为咀嚼模拟器的构建提供有效的科学依据和参考因素.同时在口腔咀嚼原理基础上对应用于各领...