酶法制备贝类寡肽生产技术研究

以贝类裙边为原料,采用协同酶解制备贝类寡肽,探讨影响贝类寡肽得率的因素。结果表明:贝类裙边经真空冷冻干燥后粉碎处理有助于提高酶解效果,通过正交试验确定最佳的酶解参数为底物浓度12g/100mL,加酶量500U/g,pH 7.5,酶解温度55℃,时间60min;酶解液经分子量为10kD和1kD的超滤分离,含有寡肽部分的酶解液经纳滤浓缩,最后喷雾干燥制得小分子的贝类寡肽产品。     

提高即食扇贝柱品质的技术研究

以新鲜虾夷扇贝为原料,经蒸煮、入味、烘烤、杀菌等工艺处理,制得了即食虾夷扇贝柱产品。入味液中加入0.3%的异抗坏血酸钠、0.2%的L-半胱氨酸、0.04%的甜蜜素和0.04%的I+G,减少白砂糖和味精用量,可有效抑制即食扇贝柱的褐变;植物油中添加0.3%的竹叶黄酮醇取物可保证产品在货架期内无氧化酸败问题;添加25mg/L的乳酸链球菌素并采用105℃杀菌15min,产品在37℃下放置25d未出现腐败变质现象。     

速食贝类蛋花汤生产技术研究

以低值海产贝类为原料,结合真空冷冻干燥技术制备了海产贝类蛋花汤产品。在配料中添加30mg/L的乳酸链球菌素可以将产品中的菌落总数控制在1000cfu/g以内;添加5.00%的海藻糖可将固态的贝类海鲜蛋花汤的复水率提高到90%以上;研究中确定了贝类蛋花汤的生产工艺和配方,制定了贝类海鲜蛋花汤的感官、理化和微生物指标,制得的海产贝类蛋花汤产品口味鲜美,营养更加丰富。     

功能性配料——共轭亚油酸的研究进展

共轭亚油酸(CLA)作为一种新资源食品,因具有抗癌、减肥、抗动脉粥样硬化等众多生理功能,已成为近几年的研究热点。对共轭亚油酸(CLA)的来源、生理功能、制备及分析检测方法进行综述,并对其研究中存在的问题和应用进行探讨和展望。