鲊辣椒纯种发酵的菌株优选

通过对市售鲊辣椒样品中微生物的分离、鉴定,确定鲊辣椒发酵过程中的主发酵菌;再购买常用的几种发酵菌,通过其在最适条件下的产酸性和还原糖利用率等对菌株进行初筛;在初筛的基础上,再在实际生产中用产酸性、氨基酸态氮的生成和发酵成品的感官评分实验对其进行复筛。结果表明：鲊辣椒自然发酵过程中的主发酵菌是乳酸菌,纯种发酵的合适菌种是植物乳杆菌。纯种发酵弥补了传统自然发酵稳定性差,生产周期长等不足,可为实现鲊辣椒产品的工业化生产提供参考。     

美国和欧盟食品安全监控体系的特点及其 对我国的启示

食品安全是一个世界性的公共卫生问题,接连不断发生的恶性食品安全事故,更加引发了人们对食品安全的高度关注。食品安全问题已经成为影响到我国食品工业以及农业竞争力的关键因素之一,政府必须重视并加强对食品安全监控体系的管理,以提高食品安全监管的效率和效果。本文通过介绍美国和欧盟食品安全监控体系的特点,并结合我国目前食品安全监控体系中存在的弊端与不足,提出可借鉴欧美国家的经验,从精简监管机构、健全法律法规体系、整合检验检测体系和构建信息体系等方面不断完善我国的食品安全监控体系。     

美国和欧盟食品安全监控体系的特点及其对我国的启示

食品安全是一个世界性的公共卫生问题,接连不断发生的恶性食品安全事故,更加引发了人们对食品安全的高度关注。食品安全问题已经成为影响到我国食品工业以及农业竞争力的关键因素之一,政府必须重视并加强对食品安全监控体系的管理,以提高食品安全监管的效率和效果。本文通过介绍美国和欧盟食品安全监控体系的特点,并结合我国目前食品安全监控体系中存在的弊端与不足,提出可借鉴欧美国家的经验,从精简监管机构、健全法律法规体系、整合检验检测体系和构建信息体系等方面不断完善我国的食品安全监控体系。     

油炸类食品中抗氧化剂叔丁基对苯二酚(TBHQ)的检测方法研究

利用多孔碳材料修饰玻碳(GC)电极检测油炸类食品中的抗氧化剂叔丁基对苯二酚(TBHQ).6.40μg/mL的TBHQ在不同电极上的差分脉冲伏安结果表明,经多孔碳修饰后,氧化峰电流从8.01μA增加到19.67μA,提高了145.45%,说明多孔碳材料具有较高的催化活性,能促进电极表面的电子转移,加快反应速率,使修饰后的电极灵敏度增加.TBHQ的氧化峰电流与其浓度在1.60¹4.40μg/mL范围内呈现良好的线性关系,检出限为0.23μg/mL,相关系数为r=0.998.用该方法检测薯片中TBHQ的含量,回收率为96.72%14.40μg/mL范围内呈现良好的线性关系,检出限为0.23μg/mL,相关系数为r=0.998.用该方法检测薯片中TBHQ的含量,回收率为96.72%⁹9.14%.