虫草多糖啤酒的制备试验

本文研究了虫草多糖啤酒的制备工艺,先将虫草发酵滤液减压浓缩、过滤得湿多糖,再经减压干燥得到虫草多糖;以30％小麦麦芽、70％大麦麦芽为原料、料液比1：2．5进行糖化、过滤、煮沸,煮沸过程中添加酒花,随后,将麦汁静置、冷却至18℃时接入10％上面发酵酵母泥,当发酵液残糖降低至1．2°P时,停止发酵进行后贮,将制备好的虫草多糖以1％的比例添加到啤酒中,即得具有保健功能的虫草多糖啤酒。     

蜂王浆的主要活性成分及其保健作用

蜂王浆是工蜂上颚分泌的专供蜂王和蜜蜂幼虫食用的乳白色或淡黄色的浆状物质.文中重点介绍蜂王浆中的蛋白类、氨基酸、有机酸和低聚糖等主要活性成分,以及其对人体保健所发挥的作用.     

玫瑰花渣中多糖的提取研究

通过单因素实验和L_9(3~4)正交实验,研究提取时间、提取温度、提取次数和料液比对多糖得率的影响.利用Sevage法脱蛋白,高浓度乙醇反复洗涤法除色素,得到玫瑰多糖.并用苯酚-硫酸法测定多糖纯度.结果表明:提取时间和提取温度是影响玫瑰多糖提取的主要因素,最佳工艺方案为:提取时间5h,提取温度100℃,提取次数2次,料液比1:30,在此工艺条件下,玫瑰多糖的得率为0.6%.经脱蛋白和脱色后,多糖纯度为89.5%.     

降低啤酒生产中TBA值方法的研究进展

本文对如何在生产过程中降低啤酒的硫代巴比妥酸值(TBA值)进行了描述和探讨.并指出解决啤酒老化问题,是一个系统工程,应从整体上优化工艺.     

SO2对啤酒老化的影响

啤酒贮存过程中,易老化,测定SO2的变化情况,并对TBA值以及乙醛、双乙酰等风味物质的变化进行测定,经过分析发现,向啤酒中添加30mg/L SO2,啤酒TBA值降低了16.5%,啤酒RSV值与没有添加二氧化硫的啤酒相比提高了82.6%.说明添加二氧化硫可以有效地降低TBA值,提高啤酒的风味稳定性.     

虫草发酵滤液在啤酒工艺中应用的研究

以30%小麦麦芽和70%大麦麦芽为原料进行糖化,研究了虫草发酵滤液作为洗糟水制备啤酒的工艺。试验结果表明:采用发酵虫草滤液生产的啤酒,外观清亮透明、有光泽;泡沫洁白细腻,持久挂杯;酯香浓郁,口味醇爽,苦味适宜;与普通发酵啤酒理化性质基本一致,总酸、总氮、总多酚含量高于普通啤酒,色度较普通啤酒深,含有核苷类物质和甘露醇,稳定性良好。     

岩藻多糖啤酒生产工艺的研究

以55%大麦麦芽、30%小麦麦芽和15%焦香麦芽为原料进行糖化、过滤和煮沸,随后采用二次添加工艺分别添加70%苦型颗粒90型和30%香型颗粒45型酒花,麦汁经过沉淀和冷却,选用德国上面发酵酵母NO.354作为主发酵的生产菌株、下面发酵酵母NO.308作为后发酵的生产菌株进行发酵,过滤后添加岩藻多糖,得到的岩藻多糖啤酒口味更加纯正、香味独特、泡沫洁白细腻、杀口力强.