一株刺梨酿酒酵母的鉴定及酿酒潜力分析

从刺梨果实自然发酵液中分离到了1株酵母,经形态学和分子生物学鉴定为酿酒酵母,命名为Saccharomyces cerevisiae CZ。测试了该菌株的酿造潜力（耐糖、耐酸、耐酒精、耐SO₂、H₂S产生能力）、对不同碳源（葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖、木糖、蔗糖、麦芽糖、水苏糖、棉籽糖、甘露醇、山梨醇）的利用情况、果酒酿造特性（总酚含量、抗坏血酸含量、抗氧化活性）,并利用电子舌和顶空固相微萃取-气质联用技术调研了该果酒的风味。结果显示,该菌株在测试中的表现结果均与商业菌株X16类似,具有一定的应用潜力,同时也是研究刺梨来源酿酒酵母的优良出发菌株。